Tillykke med brylluppet! Jeg er også lige selv blevet gift, - det er en stor ting!
Hvad angår mængder af mad, så bruger man normalt nogle lidt ulogiske måder at beregne f.eks. salatmængder på. Som eksempel kan jeg fortælle dig, at hvis I var 4-6 til bords, ville man regne med 1 salathovede + det grønt, der ellers skal i. Når I er så mange som 150, skal det derimod ganges ned, så du skal regne med 10-15 personer pr. salathovede. Tænk på, hvor meget mad de får udover: Helstegt pattegris, oksefilet og pølser....Dertil kartofler af forskellig slags. Mange mænd spiser overvejende kød og kartofler og kun salat i ret små mængder. Børn er som oftest heller ikke de store salatspisere, men render gerne rundt med en stegt pølse, et stykke brød og evt. gulerods- eller agurkestænger. Så jeg vil foreslå dig max. 15 salathoveder.
Ud af den mængde salathoveder kan du f.eks. lave 4 forskellige salater, eller 2, - hvad du nu kan overkomme. Grønsagerne kan jo sagtens snittes til adskillige timer i forvejen og evt. stå i skålene under fugtige klæder, så salaten holder sig sprød. Dressingerne kan også laves på forhånd og skal først hældes over lige inden servering.
Nu ved jeg jo ikke, hvad du sværger til af grønsager, for der er så mange variationsmuligheder. Det er lækkert med både bælgærter og letdampede grønne bønner i salater, - hvis du bruger soltørrede tomater, vil jeg anbefale dig at bruge semi-dried, dvs. dem, der ikke er helt hårde, for de er ikke så interessante. Men du kan selv koge nogle af de soltørrede tomater i lidt vand, til de ikke er så hårde mere, og så skære dem i små tern eller strimler.
Færdigkøbte brød croutoner er også lækre at strø ud over en salat (i sidste øjeblik) eller ristede pinjekerner. Jeg plejer at riste pinjekerner i en lillebitte smule olivenolie på en pande. Når kernerne har fået kulør, drysses lidt urtesalt (smager bedst) over og derefter en sjat ahornsirup. Den vil nu "bruse" op på panden og du skal så røre rundt og derefter hælde kernerne over på en tallerken, men uden ahornsiruppen. Der skal kun være det sirup, som har lagt sig om kernerene. Når kernerne er kølet af, er de yderst delikate at strø ud over en salat.
Du kan jo vælge at lave salater med forskelligt "temperament", - f.eks. en italiensk inspireret med grøn salat, rucola, parmesanost i strimler (du kan bruge en ostehøvl), oliven eller kapers (de store er lækre og meget dekorative), mosede ansjosfilet'er og en olie/balsamico- dressing med salt, peber og hvidløg.
Ja, der er så mange muligheder, så jeg ved slet ikke, hvor jeg skal begynde. Måske du bare skulle låne en bog om salater på biblioteket? Jeg kan huske, at Lise Lotte Norup har skrevet en eller flere bøger kun med salater, - jeg ved også, at mange har sagt, at salaterne er lækre.