POLLO ALLA PUTTANESCA
ingredientes
1 pollo
1 kgs de cebollas
3 dientes grandes de ajo
1 taza de vinagre de alcohol
1 cdita de comino
1 cda de orégano
1_ají quitucho
2 cdas de pimentón
hojas de lechuga
aceite de oliva
sal y pimienta
cómo se hace
Trozar el pollo en 8 partes: 2 muslos, 2 patas, 2 alas y la pechuga en 2 mitades.
Se descarta la carcaza que nos servirá, en otro momento, para un buen caldo de gallina.
En un mortero machacar los dientes de ajo junto con el orégano, el comino, la pimienta y la mitad del pimentón. Mezclar con un poco de aceite de oliva y untar con esta mezcla los trozos de pollo.
Freír los trozos de pollo a fuego muy bajo y cuando estén dorados, retirarlos
En el mismo aceite, incorporar las cebolla cortadas en cuartos, el ají quitucho cortado en tiras y el resto del pimentón. Añadir el vinagre y dejar que la cebolla transparente sin llegar a freír.
Incorporar los trozos de pollo, remover, cocinar por 2 o 3 minutos y dejar reposar.
Servir sobre las presas en fuente sobre un lecho de hojas de lechuga.