Skært oksekød :~ 19-11-11 13:51 : smuller54 19-11-11 13:52 : refi 19-11-11 14:00 : smuller54 19-11-11 14:12 : granner01 19-11-11 14:19 : bauchmann 19-11-11 15:05 : granner01 19-11-11 15:08 : transor 19-11-11 15:11 : granner01 19-11-11 15:31 : Thyregod8 19-11-11 17:31 : granner01

Skært oksekød :~ Fra : granner01 Vist : 5935 gange 100 point Dato : 19-11-11 13:42

Som overskriften antyder så er jeg i tvivl om hvad skært oksekød er for noget. Er der nogen der kan give en nøjagtig beskrivelse? Og hvor på koen sidder skært oksekød?

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 19-11-11 13:51

På Oksen kommer først efter hovedet -kommer halsen dernæst et stykke fra nakken og ned over buen: mellemskært, som egner sig til suppe, gullasch, hakket kød. anderledes kan jeg ikke forklare det-

Kommentar Fra : refi Dato : 19-11-11 13:52

http://www.denstoredanske.dk/Mad_og_drikke/Gastronomi/K%C3%B8d_(inkl._vildt)/K%C3%B8d

Kommentar Fra : smuller54 Dato : 19-11-11 14:00

Citat Til gullasch, og stroganoff, bøf Bourguignon, bankekød og andre sammenkogte retter bruger man ganske rigtigt ’skært oksekød’. Fagets definition, sådan som jeg lærte det, på skært kød, er kød totalt fri for fedt, sener og hinder. Det må heller ikke være synligt fedtsprængt, altså med synlige spots af fedt, noget som er velkendt smagsgivende, og signalerer god mørhed, men altså er under spærregrænsen. http://www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?f=81&p=198633

Kommentar Fra : granner01 Dato : 19-11-11 14:12

Efter det jeg har læst så er det billigt oksekød som man betegner skært, fordi det kommer fra halsen. Jeg kan ikke selv finde på at købe det, så det irriterer mig at de bruger betegnelsen. Jeg har slagtet både gris og ko så jeg ved hvor de fleste og bedste kødstykker findes. Jeg synes bare at det er snyd at skrive skært oksekød i reklamerne.

Kommentar Fra : bauchmann Dato : 19-11-11 14:19

Skært oksekød er fuldstændigt renset for fedt. Torben

Kommentar Fra : granner01 Dato : 19-11-11 15:05

At skært oksekød er renset for fedt betyder da ikke at det er mørt kød. Eller er der noget jeg misforstår?

Kommentar Fra : transor Dato : 19-11-11 15:08

Skært kød er fi min bevidsthed kød stykker , evt småstykker, som er uden umiddelbart synligt fedt , bindevæv, sener, hud og lignende. Skært kød kan være godt til hakkekød og visse retter. Men det betyder ikke god smag eller mørhed. Jeg gå altid efter stykker med en let fedtmarmorering. De gode udskæringe vil altid være med fedt og bindevæv tæt på, det gode og smagsfulde kød.

Kommentar Fra : granner01 Dato : 19-11-11 15:11

Jeg køber som regel højreb eller filet. Gerne stege med fedt, så kan de bruges til engelske bøffer.

Accepteret svar Fra : Thyregod8 Modtaget 100 point Dato : 19-11-11 15:31

Ordet skært betyder rent. Altså renset oksekød, renset fra ben og fedt. Vi har også det samme ord i f.eks skærtorsdag, som betyder den dag hvor man bliver renset.

Godkendelse af svar Fra : granner01 Dato : 19-11-11 17:31

Tak for svaret Thyregod8. Du kom med en direkte oversættelse af ordet.

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.