|
| Gastrik Fra : ans | Vist : 2191 gange 100 point Dato : 24-01-11 18:29 |
| | |
| Kommentar Fra : Nordsted1 |
Dato : 24-01-11 18:32 |
| | |
| Kommentar Fra : vagnr |
Dato : 24-01-11 18:53 |
|
Ingen af dem, en søgning på gastrique recette (fransk for hhv gastrik og opskrift) giver 131000 hits!
Men, det må alligevel være noget ret nyt, et hurtigt kig i div franske kogebøger giver ingen opskrifter.
| |
| Kommentar Fra : smuller54 |
Dato : 24-01-11 19:23 |
|
Citat "Er det Claus eller Per, der har opfundet den opskrift" ???? |
Jeg holder med Vagnr
Ingen af dem
| |
| Kommentar Fra : vagnr |
Dato : 24-01-11 19:52 |
|
Jeg kan se at franskerne bruger gastrique som basis for fx and a l'orange, altså sukkeret er karameliseret inden det bliver til så'n noget sursødt noget.
Så er det jeg kommer til at tænke på klassisk rødkål (ikke den klassiske i store glas, altså) hvordan ville det nu lige smage at lave rødkål med gastrik som basis?
Nu plejer jeg at bruge rødvin i stedet for eddike, og ingen sukker i min rødkål, men det ku' da være sjovt at prøve, bliver tidligst næste jul (der er nogle der savner den sursøde rødkål).
| |
| Kommentar Fra : vagnr |
Dato : 25-01-11 11:43 |
| | |
| Kommentar Fra : pifo |
Dato : 25-01-11 12:41 |
|
Nu er alt jo relativt, Vagn. Hvad er gammelt?
Jeg kan ikke lige finde et bevis på det her og nu på danske hjemmesider, men når jeg bladrer i franske opskrifter, så henvises der ofte til en gastrique..
Réaliser une gastrique avec le sucre et déglacer avec, le vinaigre de vin rouge et de balsamique.
Jeg skal være sammen med et par fanskmænd i morgen, så skal jeg spørge dem om det er et nyt begreb.
Mange hilsner fra pifo, der lige nu nyder et glas rosévin på en 20 grader varm terrasse i Provence.
jeg sender lidt varm brise hjem til jer
| |
| Accepteret svar Fra : Thyregod8 | Modtaget 100 point Dato : 25-01-11 13:57 |
|
Fra Meyers madhus: Franskmændene har igennem hundrede år brugt gastrik til at få sovsen til at smage af mere.
Gastrik fungerer som et korset for saucens aromaer og gør det muligt at lave en fremragende sauce uden fedt. Den giver så at sige fonden/bouillonen og i den sidste ende saucen struktur, for det er sådan man oplever det når den flade smag og det evt. fedtet i saucen pludselig får modspil.
Når du tilsmager sovsen med gastrik skruer du op for sødme, bitterhed og friskhed. Tilsæt én teske af gange indtil du er tilfreds med velsmagsintensiteten.
| |
| Kommentar Fra : vagnr |
Dato : 25-01-11 14:42 |
|
OK, Thyregod8, jeg giver mig, har fundet en reference til Gastrique med forklaring fra 1938
http://fr.wiktionary.org/wiki/gastrique det vil jeg godt kalde gammelt, ovenikøbet æld-
Hverken Meyer eller Per kan tage æren for det, så er spørgsmålet, hvor meget inspiration, transpiration og god gammeldags afsskrift de herre har brugt!
Heldigvis har jeg også fundet et par opskrifter kinarejer med appelsingastrik, og andebryst med citron-ingefærgastrik, så søgningen har ikke været helt forgæves.
| |
| Du har følgende muligheder | |
|
Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål.
Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.
| |
|
|