|
|
 | Helstegt mørbrad
Fra :  Grimstrup | Vist : 3690 gange
95 point
Dato : 26-12-10 17:54 |
|
Kære alle,
Som så mange andre skal jeg lave helstegt oksemørbrad til nytår. Jeg skal lave til ca. 20 mennesker så jeg har købt 4 stk. på ca. 1.5 kg. Jeg vil ikke bruge mørbraden på pande inden den skal i ovnen så jeg skal finde en opskrift, hvor jeg bare kan smide den direkte i ovnen 
Kan jeg lave alle 4 stk. i en ovn eller skal jeg fordele dem over to ovne?
Er der nogen der har en sikker opskrift der kan give lækkert rødt kød uden for meget sved på panden:)?
Mvh
Grimstrup
| |
 | Kommentar
Fra : clou  |
Dato : 26-12-10 18:06 |
| | |
 | Accepteret svar
Fra : piaskov  | 
Modtaget 105 point
Dato : 26-12-10 18:52 |
| | |
 | Kommentar
Fra : LuffeA |
Dato : 26-12-10 18:58 |
|
Køb en flaske billig portvin og mariner kødet 3-4 timer i køleskabet, det gøres bedst i plastpose hvor man lægger kødet i og roder det rundt nu og da.
Kødet kommer til at smage en anelse af portvin, og man hælder selvfølgelig marinaden i saucen.
Mummmmmms
| |
 | Kommentar
Fra : ans |
Dato : 26-12-10 18:59 |
|
Nu er det Klumme savnes.
Jeg tror, han ville kunne give en god opskrift.
| |
| Kommentar
Fra : nomore |
Dato : 26-12-10 19:11 |
| | |
 | Kommentar
Fra : Fijala |
Dato : 26-12-10 19:19 |
| | |
 | Kommentar
Fra : transor |
Dato : 26-12-10 20:17 |
|
Med 1,5 kg er det fra et lille dyr, formentlig en tyrekalv. De sælges også billigt.
Problemet med sådanne små mørbrader er at de er ret tynde i enderne. på den anden side får du så nemt noget som er gennemstegt og andet som er mere eller mindre rødt indeni.
Brum 5 minnutter ved 200° varmluft, og steg færdigt ved 170° efter termometer midt i den tykkeste del.
Smør inden med en blanding af paprika, kinesisk eller japansk gæret soya og olie
Samlet stegetid er under 30 minutter, men endelig egter termometer og med hviletid pakket ind i viskestykke medens i spiser forretten. Husk varme tallerkener. Husk at skære i meget tynde skiver.
| |
| Kommentar
Fra : Grimstrup |
Dato : 26-12-10 20:39 |
|
Tak for opskrifterne.
Piaskov - jeg kan vel ikke få dig til at linket igen da jeg ikke kan få det du skrev til at virke?
Jeg lader lige tråden stå åben et par dage endnu så andre kan komme med forslag eller lade sig inspirere
Det er selvfølgelig nogle små billige mørbrader jeg har købt (fakta til 120 kr. pr. kg), men jeg tror nok de skal blive gode - jeg har tænkt mig mørbraderne skal smøres med salt, pepper og hvidløg - herefter trække i et par timer. Regner med at bruge din opskrift transor og stege dem ved 200 grader i 5 min og herefter stege færdig ved 170 til de er 55 grader inde i - så der er noget godt rødt til os der er til det
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 26-12-10 21:37 |
|
Jeg er hjemme i Danmark på juleferie, men kører hjemad i morgen.
Har en superopskrift på indbagt oksemørbrad og en pragtfuld rødvinssovs.
Hvis vejrguderne er med os, kan du få opskriften i overmorgen.
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 26-12-10 21:38 |
|
Citat
Helstegt oksemørbrad.
Oksemørbrad – sådan gør du:
1 hel oksemørbrad
Olie
Groft salt
Peber
Start med at pudse kødet fri for evt. hinder mv. Evt. fedt må gerne blive på, da det giver god smag. Oksemørbraden pensles i olie, indgnides i salt og peber i et jævnt lag og lægges i et fad eller dyb bradepande. Fadet stilles i en forvarmet ovn ved 250 grader, hvor stegen skal være 15 min. for at ”svitse” stegen. Efterfølgende skrues ned til 160 grader og lågen åbnes kortvarigt for at få den varme luft ud, samt for at tilsætte vand til stegen – brug helst stålfade eller andet, som ikke risikerer at flække, når der tilsættes vand. Oksemørbraden skal nu have yderligere 15 min., hvorefter den tages ud og pakkes ind i rigeligt sølvpapir. Oksemørbraden skal nu hvile i 15 min, hvorefter den er klar til at blive skåret og serveret.
Oksemørbrad varierer i størrelse, og jeg anbefaler derfor brug af stegetermometer for præcis stegetid. Stegetermometeret skal måle i midten af kødet på det tykkeste sted. En oksemørbrad skal have følgende temperatur: 60 grader – rød, 62 grader – rosa og 68 grader let rosa til gennemstegt. En oksemørbrad skal ud af ovnen og hvile ca. 4 grader før den ønskede temperatur, da oksemørbrad og kød generelt ”steger” videre, mens det hviler. |
Fandt den..
| |
| Kommentar
Fra : transor |
Dato : 26-12-10 21:46 |
|
Hej igen Grimstrup.
55° er lige i underkanten . Du skal helst op på 60°. Der er det stadig rødt, og samtidig slipper du af med den værste risiko for farlige bakterier.
Hvis du kommer salt på inden stegningen vil du også trække noget af kødsaften ud på overfladen. Jeg plejer at vente til efter den første bruning.
Det er en smagssag om man vil marinere eller smøre med andet end bare peber og hvidløg.
Hvis kødet er passende fedtmarmoreret vil der være en del smag bare i det. Hvis det derimod er meget magert , så betyder smøringen mere. Masser af mild paprika, soya (som også er saltet) eller blot herbs de Preovence er mine foretrukne krydderier til rødt oksekød. Fedtmarmorering kan variere meget og afhænger af oksens race og fodring.
| |
| Kommentar
Fra : Dulcona |
Dato : 26-12-10 22:02 |
|
Har lige i går lavet en på 1100 gr afpudset. Jeg skar 2 pæne bøffer på hver 300 gr til fryseren af hovedet og pudsede resten af (ca 500 gr) og endte med en chateaubriand på de omtalte 1100 gr. Hvad er problemet med at brune den/dem af på panden??
Brugte pande og brunede den kraftigt af. Lod den være i 45 min mens jeg forberedte andre ting. Smed den i forvarmet ovn i stålfad uden væde på 200º til stegetermometer viste 55º svarende til ca 35 min. Tog den ud og lod den hvile utildækket mens jeg lavede bearnaisesaucen.
Så var den klar - lige til et 13 tal. Farve mellem rød og rosa og en fed syrlig bearnaisesauce til. Det er såmænd ikke så svært, og man skal lade være med at være "bange" fordi det er dyrt kød eller at saucen kan skille. Lad som om det er en flad ribbensteg, så går nerverne væk.
| |
 | Kommentar
Fra : rotw  |
Dato : 27-12-10 18:27 |
|
oksekød normal temperture
55-60 lidt rød
60-65 let rosa
65-68 gennemstegt
var hvad jeg lærte engang
men jeg bruger finger metoden idag og har ikke brugt termo i de sidste 10 år
oksemørbrad er normalt mørt og jeg ville ikke gå over 60 grader i kernetempertut
som flere har skrevet husk at kødet skal hvile (normal finger regl 15min stege 15min hvile dvs 1 til 1)
http://www.netkogebogen.dk/stegetemp.htm
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 31-12-10 12:04 |
|
 Til dig grimstrup.
Jeg er lidt spændt på at "høre" hvordan du laver din mørbrad i aften.
Jeg er i gang med forberedelserne til samme ret igen igen.
Håber du fortæller hvordan det gik.
| |
| Kommentar
Fra : Grimstrup |
Dato : 01-01-11 22:20 |
|
Godt nytår!
Så er vi kommet på den anden side af stegningen 
Jeg forsøgte en lidt anden tilgangsvinkel end anbefalet herinde. Jeg havde et sted læst, at man først skulle give stegen 250 i 15 min og derefter ned på 160 i 20 min til den var færdig. Da mine stege var lidt små nøjedes jeg med 250 i 10 min og ville herefter have givet den 160 i 20 min, men efter de første 10 min viste mit stege termometer 55-60 så stegen fik kun lige 1-2 min mere - så det kan man da kalde lynstegning.
Der gik noget panik i madlavningen da stegen pludselig var færdig 20 min tidligere end jeg havde regnet med, men det kom til at passe med de hvilede i 15 min og de var rigtig røde, lækre og saftige!
Tak for alle de gode råd - jeg lukker tråden i morgen:)
| |
| Godkendelse af svar
Fra : Grimstrup |
Dato : 02-01-11 18:28 |
|
Tak for svarene!
Jeg ville gerne give flere af jer point, men det kan man vist ikke:)
| |
 | Du har følgende muligheder | |
|
Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål.
Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.
| |
|
|