Fin tysk steg men hvorfra på koen 05-03-10 20:15 : refi 05-03-10 20:20 : refi 05-03-10 20:23 : IBM760 05-03-10 20:24 : granner01 05-03-10 20:28 : refi 05-03-10 20:32 : refi 05-03-10 20:52 : vagnr 05-03-10 21:06 : svendgiversen 05-03-10 21:10 : granner01 05-03-10 21:24 : vagnr 05-03-10 21:27 : refi 05-03-10 21:49 : piaskov 05-03-10 22:31 : svendgiversen 05-03-10 22:47 : nord47 05-03-10 23:00 : Krummen 05-03-10 23:39 : granner01 06-03-10 02:05 : akle 06-03-10 09:52 : refi 06-03-10 14:40 : svendgiversen 06-03-10 14:49 : refi 06-03-10 16:41 : svendgiversen 06-03-10 16:50 : refi 07-03-10 11:14 : svendgiversen 07-03-10 12:18 : nord47 07-03-10 12:56 : svendgiversen

Fin tysk steg men hvorfra på koen Fra : svendgiversen Vist : 4339 gange 129 point Dato : 05-03-10 19:54

Jeg har i flere år købt Färsenhüftsteak syd for grænsen, noget af det bedste kød man kan få til at stege i ovnen... Nu bliver jeg spurgt hvad det er for noget kød? Hvor sidder det og hvad kaldes det på dansk??

Kommentar Fra : refi Dato : 05-03-10 20:15

http://de.wikipedia.org/wiki/F%C3%A4rse Hvad med LAM

Kommentar Fra : refi Dato : 05-03-10 20:20

Hov - øjnene svigter først Ungkvæg over 1 år - der endnu ikke har kælvet....

Kommentar Fra : IBM760 Dato : 05-03-10 20:23

Det er det vi andre kalder en kvie!

Kommentar Fra : granner01 Dato : 05-03-10 20:24

Färsenhüftsteak I.flg. min tyske svigersøn som arbejder med slagtere så er det en hæl-hofte steg. Det er på dansk en bagskank. og sidder på bagenden af koen fra hoften og et stykke ned til knæet.

Kommentar Fra : refi Dato : 05-03-10 20:28

Jeg tror nu nærmere vi skal i Culotte eller Cuvette

Accepteret svar Fra : refi Modtaget 139 point Dato : 05-03-10 20:32

http://www.dk-kogebogen.dk/billeder-partering/udskaring-okse.php

Kommentar Fra : vagnr Dato : 05-03-10 20:52

Enig med refi, kvieculotte http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Rind_huefte.svg&filetimestamp=20081021164644 Huft, eller hüftsteak, henviser til dette billede, det ligner culotte. Cuvette har fanden skabt, kedeligt kød, culotte kan være dejligt. Bonusinfo, cul (udtalt ky, l'et er stumt) betyder røv, culotte bukser (her udtales l'et), på fransk, altså.

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 05-03-10 21:06

>bagskank. og sidder på bagenden af koen fra hoften og et stykke ned til knæet. Så er det vel ikke Culotte? Den sidder da højere oppe?? Kan det være inderlår? Det smager sådan??

Kommentar Fra : granner01 Dato : 05-03-10 21:10

Det kan godt være inderlår.

Kommentar Fra : vagnr Dato : 05-03-10 21:24

Kvierne er nok vanskabte syd for grænsen, men culotte sidder over halen, bagskank er det vi laver til osso buco og er en del af benet, inderlår også en del af bagbenet, bagbenet sidder under halen, hvis kvien står op

Kommentar Fra : refi Dato : 05-03-10 21:27

Glem inderlår... http://www.lebensmittellexikon.de/h0000180.php

Kommentar Fra : piaskov Dato : 05-03-10 21:49

Citat Färsenhüftsteak Kvie-hofte : culottesteg.

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 05-03-10 22:31

Så er dette jo ikke rigtigt: >sidder på bagenden af koen fra hoften og et stykke ned til knæet.

Kommentar Fra : nord47 Dato : 05-03-10 22:47

oversat er det: kviehoftesteg så mit gæt som slagter er det tykstegsfilet,det er et super stykke kød,kan bruges til bøffer og steg

Kommentar Fra : Krummen Dato : 05-03-10 23:00

Citat Det kan godt være inderlår Shit....anede ikke man spiste indere

Kommentar Fra : granner01 Dato : 05-03-10 23:39

Jeg ringede til svigersønnen og spurgte, han er tysker og arbejder på slagteri.

Kommentar Fra : akle Dato : 06-03-10 02:05

Fin diskussion. Jeg har altid undret mig over forskellen mellem Kuvette og Culotte, hvoraf den ene er rigtig fin og den anden sådan lidt hverdags"fest"-mad. Nu fik jeg da lidt at vide. Lækkert. God appetit! MVH Akle

Kommentar Fra : refi Dato : 06-03-10 09:52

Citat han er tysker og arbejder på slagteri Ja - han "burde" jo vide det så..... Men at sammenligne KNÆ med HOFTER er lidt langt fra hinanden.... Lad os da få et "billede" af den famøse steg - så kan man forhåbentlig se om det er fordi kvien har "nedsænkede" hofter....

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 06-03-10 14:40

Den er ikke trekantetet, og der er ikke fedthud på, så nok ingen Culotte. Det er et, nu rødt, ret fladt, ovalt stykke kød på 2,5 kg, ca 28 cm langt, ca 23 cm bredt og 5-6 cm højt, lige passende til bradepanden...

Kommentar Fra : refi Dato : 06-03-10 14:49

Kig på tegningen højere oppe..... DU ved jo hvordan det ser ud..... Ellers må du spørge slagteren næste gang om det sidder på "rumpetten"

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 06-03-10 16:41

Ja refi, problemet er at de har andre udskæringer i Tyskland.

Kommentar Fra : refi Dato : 06-03-10 16:50

Jo jo.... Men de sælger næppe "rumpetten" som "knæbøffer"

Kommentar Fra : svendgiversen Dato : 07-03-10 11:14

De gæster der spiste stegen sagde det var okseklump.

Kommentar Fra : nord47 Dato : 07-03-10 12:18

blev du ikke spurgt af dine gæster, hvad det var for et stykke kød ??

Godkendelse af svar Fra : svendgiversen Dato : 07-03-10 12:56

Tak for svaret refi. Nej, nogle af gæsterne var her fra grænselandet og kendte Färsenhüftsteak: Kvie (hofte) klump

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.