---

Jeg har set menuer, hvor der bliver serveret syltet skorzonerod. Har søgt på nettet uden resultat efter en opskrift, er der nogen, der kan hjælpe ?

---

Hej med dig.

Du skal ikke sylte dem men henkoge dem.
Jeg har gjort det flere gange da vi boede på landet.
Det er jo dem der går under "kælenavnet" fattigmands asparges.
Her er den opskrift jeg altid brugte.

1 kg asparges
Lage af:
œ tsk salt
2 dl vand


Hvide asparges skrælles forsigtigt fra hovedet og nedefter ? grønne asparges skrælles ikke. På begge typer fjernes det nederste stykke af aspargesen. De pakkes tæt i henkogningsglasset, og lagen hældes over , så de er dækket. Henkog over to omgange ? første gang i 50 min ved 100°C , anden gang i 30 min.

---

http://jonaskogebog.blogspot.com/2009/03/marinerede-skorzonerrdder.html


lyder altså ret spændende

---

http://www.burelake.dk/public/buresonyt_20080227.pdf

side 2- lidt flere opskrifter

---

Den er ikke nem, det er åbenbart kun en restaurantspecialitet, også i Frankrig (hvor det hedder salsifi) mariné for syltet/marineret og på engelsk (hvor de hedder salsify) pickled for syltet

Sjovt nok fandt jeg i Frankrig denne side (søg ned til Danish) hvor danske kokke har lavet en menu med skorzonerrødder marineret med grannåle, men ingen opskrift. Det er fra Restaurant Malling & Schmidt i Århus, meget fancy.

http://boudoirgourmand.canalblog.com/archives/evenements/index.html


Fra Canada noget der ligner en opskrift s. 142, men som henviser til en pickle, der virker helt almindelig på side 232, vand, sukker (for meget til min smag), hvidvinseddikke og krydderier.

http://books.google.dk/books?id=t0oBt69R8SIC&pg=PA142&lpg=PA142&dq=salsify+pickled&source=bl&ots=XWeie64l5z&sig=ncFCf-Hz2BjQ9FsZjLohuGOkkU8&hl=da&ei=EbVtS-HpEsP3-AbNrKSFBA&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=10&ved=0CDoQ6AEwCQ#v=onepage&q=salsify%20pickled&f=false

Men det lyder da spændende, har selv dyrket skorzonerrødder, men nøjedes med kogte, stuvede, gratinerede el. lign.

God jagt

---

Tak for svaret vagnr.

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål.

Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.