|
|
 | Kom så med de opskrifter
Fra :  piaskov  | Vist : 3889 gange
150 point
Dato : 18-04-09 17:46 |
|
Hej og god week-end til jer alle.
Sad lige og tænkte på at nu har vi fået lavet :
Fødselsdagsliste. 
Musikliste ..... både med rigtigt godt musik  ...... og det modsatte. 
Nu kunne jeg godt tænke mig at få lavet en tråd med egnsretter.
Vi har simpelthen så mange forskellige i lille Danmark.
Så kom ud af busken og skriv dem. Så får vi alle mulighed for at smage.
HUSK at skrive hvilken en egn de stammer fra. (smagesmily)
| |
 | Kommentar
Fra : Nordsted1  |
Dato : 18-04-09 17:55 |
|
Citat
Så kom ud af busken og skriv dem. Så får vi alle mulighed for at smage. |
Er det en invitation??
Lister lige den vej <-------
| |
 | Kommentar
Fra : mcloud |
Dato : 18-04-09 18:00 |
|
Her er en
SKIDNE ÆG :
2 æg pr. person
50 gram smør
5o gram mel
Ca 6 dl. mælk
Sennep ( fiskesennep, Dijon sennep eller alm. stærk sennep )
Salt og peber
Kog 2 æg pr. person til de er hårdkogte ( Nogen kan lide smilende æg til )
Lad æggene køle
og pil dem.
Lav dernæst en opbagt sovs
Når sovsen har den rette konsistens, krydres den medsennep og æggene kommes i.
Pyntes af med lidt persille eller purløg.
Hilsen Mcloud
| |
| Kommentar
Fra : Nordsted1 |
Dato : 18-04-09 18:16 |
|
Skidne æg får vi til påske her i Nordsjælland, mere hvis Mcloud ikke kommer tilbage til tråden
og nu er jeg skredet igen igen
| |
| Kommentar
Fra : vagnr |
Dato : 18-04-09 18:23 |
|
Jeg vil anbefale dig Erik Koed Westergaard Dabnske egnsretter, der finder du det hele, opdelt på egne.
Du kan selvf. låne den på biblioteket, eller købe den antikvarisk for ned til 100 kr her http://antikvariat.net/ og søge på titlen. Det har jeg gjort, dejlig bog.
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 18-04-09 18:38 |
|
Fra Falster kommer denne.
Mælkeærter.
Nye små danske kartofler. Nye ærter og nye gulerødder.
Det koges sammen til det er næsten mørt i mælk.
Jævnes let og spises med stegt røget flæsk.
Og en gyser . Kun for dem der har hård hud i munden.
Saltsild.
Store høstsild saltes med en anelse sukker.
Ligger i 14 dage før der tages hul på dem.
Koges møre og spises med godt rugbrød .
Kan vandes lidt ud hvis man ikke er til det helt salte.
Hertil øl og snaps.
| |
|
Fra Sønderjylland:
Ringridder pølser, Sønderjysk pølsebord og Snysk,
da jeg ikke er sønderjyde kan jeg ikke forklare den sidste,
men noget med grøntsager i mælkesovs...
| |
 | Kommentar
Fra : Rosalil |
Dato : 18-04-09 20:13 |
|
er der en som kan opskriften på solæg? - som jeg ikke aner hvor kommer fra -Men det smager himmelsk.
| |
 | Kommentar
Fra : granner01 |
Dato : 18-04-09 20:35 |
|
Fra Falster
Mælkeærter
Ærter bælles og gulerødder og kartofler ordnes. Det hele koger i mælk. Det serveres i en dyb tallerken med ske. Røget spæk der er ristet serveres til. Drikkelse er en Blå Nykøbing.
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 18-04-09 21:17 |
|
Citat
Solæg glemte jeg, også Sønderjysk: |
Nemlig Svend.
Dem har jeg lavet nogle gange til vores påskefrokost.
Det var så ikke hos alle de faldt i god jord ....men jeg kan altså godt li' dem 
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 18-04-09 21:19 |
| | |
|
Nej på Hvidkål.
Nordenfjords, men desværre også Himmerland.
| |
|
Endnu værre,
deroppe nordpå kommer de sukker på Æggekage...
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 18-04-09 21:41 |
| | |
| Kommentar
Fra : Rosalil |
Dato : 18-04-09 21:42 |
|
Jeg ved ikke hvorfor men de jyder er skøre.........
Tak for opskriften. Glæder mig til at prøve den.
Rosalil
| |
 | Kommentar
Fra : Smokei |
Dato : 18-04-09 22:14 |
|
Sønderjyllen
Snysk med flæsk (4 pers.)
Ærter 250 gr., gulerødder i skiver 250 gr., kartofler i skiver 250 gr., bønner i stykker 250 gr., 25 gr. mel, 25 gr. smør, 1 dl. hakket persille, salt og peber.
Tag alle grøntsagerne (ej ærterne) og kog dem i en gryde, så de lige akurat er dækket af vand. Efter ca. 10-15 min. tilsættes ærterne, og evt. lidt mere vand. Når grøntsagerne er møre, jævnes grøntsagerne og vandet, med en smørbolle af mel og smør. Smørbollen lægges ned i gryden hvor den koger med i et par minutter før der røres rundt, og smag nu til med salt og peber. Drys persille på lige før servering. Spises sammen med panneret flæsk, røget skinke eller stegte rødspætter. Igen skal det lige nævnes, at der jo selvfølgelig skal serveres kolde øl til.
| |
| Kommentar
Fra : Smokei |
Dato : 18-04-09 22:20 |
|
Sejerø speciel
Fuldskager
ingredienser:
Flæskefars ( 1 kg. = ca. 42 stk.) Løg
Allehånde, salt, Timian, 1 kop Havregryn mel, 4 kopper Vand
( hvis man bruger varmt vand, bliver dejen nemmere at arbejde med)
Tilberedning:
flæskefars æltes med løg - allehånde og salt evt. timian .
trilles til kødboller og fryses ned.
havregryn sættes i blød i vand - derefter mel i , til dejen slipper og er smidig , men stadig er til at få til at klistre sammen. lad dejen hvile i en ½ time så bliver den mere smidig.
Herefter former man i hånden små tynde"pandekager " af dejen , som så lægges omkring kødbollen og lukkes så der ikke er huller i dejen.
fuldskagerne kommes nu i en gryde med kogende vand - der røres jævnligt og forsigtigt i gryden - og må ikke koge kun simre efter at fuldskagerne er kommet i
er færdige efter ca. 20 min. - men ta' en op og kontroller inden alle tages op.
spises med salt og evt. timian.
Timianen kan kommes i farsen , men også bare spises til lige som salt.
| |
 | Kommentar
Fra : akle |
Dato : 18-04-09 23:15 |
|
Citat
men det er jeres egne ynglingsretter |
Der er en forskel! Min yndlingsret er en ynglingsret. (Yngling = ung knægt).
MVH
| |
| Kommentar
Fra : granner01 |
Dato : 18-04-09 23:29 |
|
Undskyld Pia
Så ikke at du havde skrevet mælkeærter.
| |
|
Denne opskrift kender I vist ikke ...
Brasede kartofler:
Man tager nogle kartofler, som først er kogt ...
Skærer dem i tynde skiver ...
Risten dem på panden i olie eller makedulle (altså stegepanden - ikke sin egen) ...
Og så har I en lækker ret :
Brasede kartofler.
Man kan gøre den endnu mere lækker ved at komme salt/pepper/ketchup på ...
Og for at gåre retten ekstra supert kan man også lave et par spegleæg ...
Æget slås ud på en (stege) pande, og serveres sammen med kartoflerne ...
En rigtig Dame/Herre ret !
Stammer fra engen: Nørrebro/København
(Det var dér jeg lærte den at kende i sin tid ...
I mit barndomshjem)
Og lige en ekspert opskrift:
http://hotstart.dk/Opskrifter/ViewRecipie.aspx?id=1199
J  R
| |
|
En ret fra Løkken, hvor min Mormor kom fra :
"Tørrede Jyder"
Man tager en rødspætte - hænger den op i en flagstang i solen, så den et rigtig dejlig tør...
Spiser den med skind og ben ...
Man kan evt. spise tomater til, som er drysset med sukker.
Det brugte man i Løkken, husker jeg.
Begge dele syntes jeg smagte lidt "mystisk" ...
| |
|
Mikmuskage/ Mikkelmuskage, egnsret fra Lolland
500 g mel
2½ dl mælk
50 g gær
75 g magarine
3 tsk. sukker
½ tsk. kardemomme
1 knsp. Salt
2 æg
2 dl rosiner
Pynt:
Flormelis/sukker
Æg
Kanel
rosiner
Mælken lunes og gæren udrøres heri. Dejen røres sammen af indgredienserne og stilles til hævning 1 time en time, på et lunt sted. Den rulles ud til en rund kage på ca. 30 cm i diameter og 2 cm. høj. Bages ved 200 grader i 30 min. Kagen afkøles og pyntes med sukker/kanelglasur og rosiner.
Mikmuskage blev spist på mikkelsdag( d. 29/9) i forbindelse med høstfesten. Alle som havde hjulpet med høsten fik en Mikmuskage, børn som havde hjulpet med høsten fik en mindre Mikmuskage.
| |
|
Hov glemte lige denne, selv om det ikke er jul endnu 
Klejner. Egnsret fra Lolland
500 g hvedemel
70 g smør
4 æg
250 g mørkt mørk farin
2 spsk fløde
1 1/2 tsk hjortetaksalt
Alle ingredienserne blandes og æltes til en smidig dej.
Sættes til hvile 1 time.
Dejen udrulles til ca. 3 mm. tykkelse.
Udskæres med en klejnespore og bages lysebrune i palmin eller svinefedt.
Serveres med flormelis drysset over.
Bliver dejlig sprøde udvendig - og bløde indeni.
| |
 | Accepteret svar
Fra : dr_dem | 
Modtaget 150 point
Dato : 19-04-09 09:29 |
|
Sønderjysk surrib
350 gram ribbenstykke eller nakkekam
Vand
1 tsk. salt
4-5 hele peberkorn
1-2 stk. laurbærblade
4 spsk. eddike
6 blade husblas
Kødet lægges i en dyb pande med så meget vand at det lige dækker skiverne.
Tilsæt salt, peber, laurbærblade, og kog kødet til det er mørt.
Skiverne tages op og lægges i et lidt dybt fad. Suppen smages til med eddike og krydderier. Suppen måles. Der skal være 4 dl; er der for meget, koges den lidt ind. Er der for lidt, spædes den op.
Husblas lægges i blød i 10 minutter, knuges af og kommes i den lune suppe, hvor der omrøres, indtil de er smeltede. Hæld suppen over kødet, og stil fadet køligt, hvor suppen stivner til gelé.
Denne ret serveres med rugbrød, sennep og rødbeder til.
| |
 | Kommentar
Fra : LuffeA |
Dato : 19-04-09 11:02 |
|
>Piaskov
Dine saltsild fik vi hjemme serveret med stuvede kartofler.......alt hvad der med lidt fantasi kunne serveres som en stuvning blev det fa`me også, min mor var dygtig til at spare på madbudgettet.
| |
|
Sikke mange "Sønderjyder" vi er...
Hvad med Brød Torte?
| |
| Kommentar
Fra : LuffeA |
Dato : 19-04-09 12:21 |
|
-Tjener, har De arme riddere ?
-Desværre, Hr, men vi kan servere en gang fedtegrever.
Skal de arme riddere have et ekstra pift pisker man et æg i mælken. Grunden til at det skal være gammelt franskbrød er at det skal være tørt........ ved et uheld, men ikke som tvebakker.
Man kan udmærket bruge frisk brød, men det er for blødt og går omgående i stykker når det vendes i mælken.
Skær nogle skiver af et frisk brød og lad dem ligge ½ time fremme, så er den hjemme !!
| |
| Kommentar
Fra : Nordsted1 |
Dato : 19-04-09 12:27 |
|
Jeg ved ikke hvor denne ret sammer fra, og det er også mange år siden jeg selv har smagt den, men kom til at tænke på den da LuffeA tale om hans mor
Men altså
Fattigmands ål
Porrer kogt møre, vendt i æg og rasp, og stegt på panden
| |
|
Da jeg var barn, blev fik vi altid hos mormor og morfar Bidesild.
3 saltede sild, skær hovedet af og rens sildene for indmad, og flå skindet af. Skær hver sild ud i passende stykker, og server kartofler og løgsovs til..
Jeg laver marineret bidesild til jul.
Rens, flå og skær hovederne at saltsild, lav en marinade af edikke, vand og sukker samt peber.
Skær sildene i passende stykker, kom dem op i marinaden, sammen med skiveskåret løg og lad dem stå en dags tid og trække. Så sutter man faktisk kødet af og spiser det sammen med en god fedtemad...
Min morfar elskede at lave sjov med mig, for han sagde altid, at de var yderst fattige, så de havde ikke råd til at alle der kom skulle ha bide sild, så de var begyndt at servere "slævesild" ( slæbesild).
Og det ville jeg osse smage. Så morfar smurte en fedtemad, og så skulle jeg ta maden med ud i køkkenet, der stod en lille tønde med saltede sild i. Så tog morfar en saltsild op af tønden kørte den en gang frem og engang tilbage på mit brød så lagde han silden på en anden tallerken. han skar mit brød over, og klappede maden sammen, Så nu har du fået slævesild sagde han.... og jeg var skuffet hehe..... Fik dog min bidesild alligevel, de ville bare derille...
Ved ikke hvor det med bidesild kommer fra, men min morforældre boede på det tidspunkt mellem Dianalund og tølløse.
| |
| Kommentar
Fra : vagnr |
Dato : 19-04-09 15:22 |
|
Bidesild havde man vist overalt i landet (og sikkert en masse andre lande).
Johs. V. Jensen sagde de vise ord, da der blev indført skat på snaps: "Da bidesilden og snapsen forsvandt fra danskernes bord, dalede folkesundheden" (citeret efter hukommelsen)
| |
| Kommentar
Fra : dr_dem |
Dato : 19-04-09 15:51 |
|
Citat
Sikke mange "Sønderjyder" vi er... |
Nogle er kun halve.
Og nogle er noget bageren laver.
Han bager nogle, han bager små, han bager nogle med sukker på.
| |
 | Kommentar
Fra : tjasse |
Dato : 19-04-09 19:08 |
|
Ægte sønderjyDsk:
Kalkun i oven.
kalkunen belægges med spækstrimlerne (barderes), saltes og pebres og overhældes med lidt olivenolie, så den bliver gylden og sprød
sæt ovnen på 200 ºC. Skænk så et glas whisky og drik en skål til det kommende gode resultat
læg kalkunen i en bradepande og skub den ind i ovnen
skænk to hurtige glas whisky og drik igen til det kommende gode resultat
indstil termostaten efter 20 minutter på 250 ºC, så den får et ordentligt pulver
skænk, yderligere tre glas whisky op og drik dem
efter en hal tsims tid vænner du fulen og blir ved mæ at hllde øje medstajninngn
griw vissskyflaschken å tsa en lill ENeftr ænnu en hal tsims tschid schlændrr du
laaaaangshomtr hæn tilåvnnnn å vænnnr kaaahaaalkunnn. PASCH PÅ att du hik brændr hånden på den schkide åvvvn
Å sschhå tsar vi ænnnu fæææhææm-schyw sjisskkywusser mænnspiiihiiipfuglen schtajer widre iæææn trææhææ tsimer (schhirka - åp i ræwwwen mæ de!)
kryw hæn til åvvvn å prøvv åriwwwe kaahhhallkunnn UD!
tsa så ænnnnu en schlllurrrk og prøvvv nåkkkkngang å få kræææet UD!
samml så den satansforbanddde piiihhhiipfuuul op fra døøøhøøørkn og smid den påå et faahhad. PASCH på a du ikkk gliiiiiiiiiiiiiiiiiderr på det skidefedtede køøøøkngål! Kann du ikkkk uuundddgå de, schå prøvvv igen åååopppogssccchtådengikscchkuikkk tihihihaihi schku åssspissslimajet
tag en lur
spis næste dag kalkunen kold med mayonaise og aspirin
| |
| Kommentar
Fra : dr_dem |
Dato : 19-04-09 19:12 |
|
tag en lur
Og et par pilsner
| |
| Kommentar
Fra : LuffeA |
Dato : 19-04-09 20:53 |
|
Jep, kartoflen kommer fra Sydamerika.
Og de bittesmå hvide kartofler der kommer fra Østasien tager en helvedes tid at skrælle 
| |
| Kommentar
Fra : tjasse |
Dato : 19-04-09 20:58 |
|
Og Mexico er vel en del af Ramerika ?
Den sidste Kallekun jeg smed på Weberen var dog fra Kvickly...
| |
| Kommentar
Fra : dr_dem |
Dato : 19-04-09 21:01 |
|
Citat
Den sidste Kallekun jeg smed på Weberen var dog fra Kvickly... |
De er/var ikke så storer
Undskyld Pia
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 19-04-09 21:06 |
| | |
| Kommentar
Fra : LuffeA |
Dato : 19-04-09 21:08 |
|
Kalkunen stammer fra Kamerika, og den størst kendte vilde man har set vejede 17,2 kg.
Men den kan en stor Weber nok også klare
| |
|
Der findes sikkert mange mexikanske egnsretter med kalkun,
(nok med lidt piri piri pif fordi kalkun ellers ikke smager af noget)
men jeg tror nok Pia har begrænset sig til danske egnsretter?
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 19-04-09 21:43 |
| | |
| Kommentar
Fra : dr_dem |
Dato : 19-04-09 21:54 |
|
Sønderjysk grønlangkål har jeg skrevet om en gang
Mvh dr_dem
| |
| Kommentar
Fra : piaskov |
Dato : 19-04-09 23:31 |
|
Øv o.v.n.
Det kunne du ikke være bekendt
Nu skal jeg til at lave aftensmad bare for det
Jeg har ikke haft tid til at spise endnu....og se lige hvad klokken er
| |
| Kommentar
Fra : Rosalil |
Dato : 20-04-09 13:03 |
|
Øllebrød, er vist ikke en egnsret, men den er dansk...........tror jeg. Og smager nam nam
Øllebrødet er en af den type madretter, som er opstået mere eller mindre af sig selv. Det begyndte for mere end 800 år siden, hvor en stor del af kosten bestod af rugbrød og øl, inden man tog fat på dagens arbejde.
Morgenmaden kom i de fleste egne til at bestå af øllebrød. Man skulle blot sætte gryden, hvor der i dagens løb var opsamlet rugbrødsrester og ølsjatter, over ilden. Hver morgen blev der lidt til rest, som gik tilbage i gryden, hvori man så igen opsamlede dagens rester af rugbrød og øl. Denne servering krævede ingen anden arbejdsindsats end at sætte davregryden på ilden.
Året igennem var denne morgenmad en god og kraftig kost, beregnet for folk med hårdt fysisk arbejde.
| |
| Godkendelse af svar
Fra : piaskov |
Dato : 22-04-09 21:17 |
|
Tak for svaret dr_dem.
Den opskrift skal Leif prøve ...det er lige noget for ham.
Tak for deltagelse alle sammen.
| |
| Kommentar
Fra : frieda |
Dato : 11-06-09 06:30 |
|
Solæg
Æggene koges 16-18 min. sammen med løgskaller, bankes let mod bordpladen, så skallen knækker hist og her og lægges i en ret stærk saltlage (1 l. vand til 200g salt) i et syltetøjsglas.
Efter et par dage har æggene taget smag af saltet.
Pil æggene, skær dem i halve.
Tag forsigtigt den halve blomme ud og fyld forskellige ingredienser i.
Obligatorisk er;
olie, eddike, sennep, salt og pebber.
Efter smag:
tomatketchup, worchester sauce, P.H. sauce, karry, paprika, sellerisalt, etc.
Derefter lægges æggeblommen på plads.
Opskriften er sønderjydsk. Jeg har den fra en veninde fra Sønderborg,.
| |
 | Du har følgende muligheder | |
|
Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål.
Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.
| |
|
|