Hej Her er listen:
Godt at vide om stegetider og -metoder
Af stegemetoder skelnes der mellem:
ovnstegning
grillstegning
pandestegning
grydestegning
stegning i ovnfast fad eller stegeso
friturestegning, også kaldet dybstegning
Stegning i ovn
Stegning i ovn kan anvendes til alle former for steg, og kødet kan steges med eller uden tilsætning af væske.
Flæskesteg
Gåsesteg
Kalkunsteg med fyld
Kalvesteg
Stegetermometer
Stegetiden for forskellige kødstykker kan være vanskelig at beregne.
Det sikreste er at anvende et kødtermometer.
Der findes forskellige typer af termometre.
Køb, eller ønsk dig, et af hver slags, så har du god mulighed for at gøre dig fortrolig med den type, du helst vil anvende ved forskellige typer af kød, og hvilken metode, du vil bruge.
Kødtermometret skal sættes i den mest kødfulde del af stegen.
Sættes det i ved ben eller i fedt, vil det medføre en usikker temperaturmåling.
Digitaltermometer
Her har du mulighed for at sætte alarmen til at ringe, når kødstykket har opnået den temperatur, du ønsker.
Det kræver, at du ved, hvilken temperatur det kødstykke skal have for at være færdigstegt.
Det er en god og dejligt afslappet måde at stege på, fordi du er sikret at få besked, når kødet er klart.
Termometerstav
Det kødtermometer virker enten ved en viser, der peger på kødtypen, og temperaturen, den er bedst ved. Det kan også være et termometer, der stiger ved hjælp af væske, så du kan se, hvor høj temperaturen er netop nu, og hvilken kødtype det passer til.
Termometret er godt, hvis du står uden at vide, hvilken sluttemperatur, det stykke kød er færdigt ved.
Ulempen er, at du selv skal kontrollere hele tiden, fordi den mangler en alarm, der giver besked om, hvornår kødet er færdigt.
Stegning
Stegen lægges på rist i bradepanden, kødtermometret stikkes i, og stegen sættes i ovnen ved 160 grader.
Skal der være sky til sovs, hældes der en halv liter vand i bradepanden.
Du kan lægge friske eller tørrede krydderurter eller suppeurter i vandet. Det vil give en god smag til sovsen.
Fordamper vandet, kan du hælde mere ved efterhånden.
Kødtermometer sluttemperatur
Hvor lidt og hvor meget kødet skal steges, er for okse-, kalve- og lammekød en smagssag, men svinekød skal altid være gennemstegt for at være velsmagende.
De angivne grader er det, kødtermometrets sluttemperatur skal være.
Oksekød:
meget rød: 60 grader
rosa: 65 grader
svagt rosa: 70 grader
Kalvesteg:
svagt rosa: 70 grader
grå: 75 grader
Lammesteg:
rosa: 70 grader
grå: 75 grader
Flæskesteg:
meget svagt rosa: 75 grader
grå: 85 grader
At brune kødet først
Ønsker du at brune kødet først, lægges stegen på rist som ovenfor.
Opvarm ovnen til 250 grader, inden stegen sættes ind. Brun kødet 10 til 15 minutter med åben ventil og ovndøren på klem.
Sæt derefter temperaturen ned til 160 grader, luk ovndøren, og hæld eventuelt væske ved.
Her er et par eksempler på stegetider ved 160 grader med forbruning:
and, hel: 55 minutter per kilo
kalkun, hel: 50 minutter per kilo
gås, hel: 60 minutter per kilo
flæskesteg: 35 minutter per kilo
lammekød: 45 minutter per kilo
oksekød: 35 minutter per kilo
Langtidsstegning
Det er ikke nødvendigt at brune kødet først. Det bliver brunt i løbet af stegetiden. Om nødvendigt kan det efterbrunes ved højere temperatur i fem til ti minutter.
Ved langtidsstegning ved 160 grader skal du beregne 50 procent længere stegetid end nævnt ovenfor, fordi stegen skal sættes i en kold ovn.
Langtidsstegning giver et meget saftigt stykke kød, fordi saften forbliver i kødet, mens det roligt står og varmes op.
Omtrentlige stegetider i ovn
I en forvarmet ovn er den cirka angivne stegetid:
oksefilet, uanset størrelse og længde: 45 minutter
oksesteg - tyksteg, tyndsteg, højreb: 40 minutter per kilo
kalvesteg - kølle: 50 minutter per kilo
kalvesteg - kam: 45 minutter per kilo
lammesteg - kølle: 50 minutter per kilo
lammesteg - ryg: 45 minutter per kilo
flæskesteg - skinke, bov: 50 minutter per kilo
flæskesteg - kam: 45 minutter per kilo
For frosset, uoptøet kød regnes cirka en tredjedel længere stegetid.
Uden stegetermometer
Uden stegetermometer kræver det nogen øvelse at bedømme, hvornår kødet er stegt tilpas.
Du må støtte dig til de omtrentlige tider, der kan opgives, eventuelt stikke i kødet med en nål eller kødpind, og se på den saft, der siver ud.
Oksesteg kan have mere eller mindre rød kødsaft alt efter, hvor meget kødet, er stegt.
Siver der blod ud, er det tegn på, at kødet endnu er råt indeni.
Kalve- og lammesteg kan have let rosafarvet eller klar kødsaft:
rosafarvet kødsaft: Kødet er næsten gennemstegt
klar kødsaft: Kødet er gennemstegt
Flæskesteg skal som være gennemstegt.
Der skelnes dog mellem lige netop gennemstegt og fuldstændig gennemstegt kød.
lige netop: kødet er svagt rosafarvet og har svagt rosafarvet kødsaft
fuldstændig gennemstegt: Gråt kød og klar kødsaft
Hviletid
Når stegen er stegt tilpas, hældes eventuel sky fra, og stegen sættes tilbage i den slukkede ovn 10 til 15 minutter, inden den skæres for.
Du kan også dække kødet med et stykke folie og ovenpå et tykt håndklæde i hviletiden.
I hviletiden binder kødet kødsaften, så der forbliver så meget som muligt i kødet ved udskæring.
Grillstegning
Grillstegning kan foregå i almindelig ovn med grillelementer, i en speciel grillovn eller over gløder.
Ved grillstegning steges kødet ved strålevarme – infrarøde stråler - der har en temperatur på 250 til 300 grader.
Denne direkte, kraftige varme bruner og mørner kødet på kort tid.
Ved grillstegning over gløder er det vigtigt, at du venter med at lægge kødet på, til der er klare gløder, fordi kødet ellers får afsmag.
Kun kød af god kvalitet egner sig til grillstegning, men til gengæld bliver det særdeles velsmagende.
Kødet kan marineres inden grillstegningen. Større kødstykker, for eksempel roastbeef og kyllinger, kan steges på drejespid, hvis ovnen har det rette apparatur.
Ellers må kødet skæres ud, og kyllingen parteres, så den kan lægges fladt ud inden grillstegningen.
For at undgå salmonella fra for eksempel kyllingen, kan du forkoge den parterede kylling. På den måde undgår du, at kyllingen bliver for brændt og tør, inden varmen er trængt helt ind til benet.
Det er vigtigt, at kyllingen bliver gennemstegt.
Større stykker, som for ekempel lammekølle, kan ligeledes forkoges, inden den grilles færdig på havegrillen.
Kødet bliver på den måde oftest dejligt saftigt og overfladen undgår at blive forbrændt.
I ovnen grilles mindre kødstykker direkte under grillen. Større kødstykker som T-bone og kylling sættes lidt længere væk fra grillen.
Se i den vejledning, der følger med din ovn, hvordan du bør gå frem ved grillstegning.
Omtrentlige tider for grillstegning
På drejespid:
lille lammesteg, udbenet, og svinekam uden spæk: cirka 60 minutter
kylling og roastbeef: 35 til 40 minutter
mixed grill: 5 minutter
På grillrist: Lige under grillelementet længere nede i ovnen
bacon: 1 til 2 minutter på hver side
bøf: 2 til 3 minutter på hver side
hamburgers: 2 til 3 minutter på hver side
hakkebøf: 3 til 4 minutter på hver side
lammekoteletter: 3 til 4 minutter på hver side
entrecote tynd: 4 til 5 minutter på hver side
entrecote tyk: 8 til 10 minutter minutter på hver side
T-bone-steak tynd: 4 til 5 minutter på hver side
T-bone-steak tyk: 8 til 10 minutter på hver side
pølser: 4 til 6 minutter på hver side
svinekoteletter: 6 til 7 minutter på hver side
kylling: 10 til 15 minutter på hver side
Ribben, vendes jævnligt: 30 til 45 minutter
Ved grillstegning på gløder må du prøve dig frem, da der er mange faktorer, der kan spille ind, som afstand, mængden af kul, grillens udformning med mere.
Hilsen Mcloud