Garvesyre i rødvin 11-01-09 10:57 : stilkene 11-01-09 11:06 : LuffeA 11-01-09 11:12 : refi 11-01-09 11:20 : ans 11-01-09 11:29 : LuffeA 11-01-09 12:24 : transor 11-01-09 12:28 : toyota34 11-01-09 12:40 : transor 11-01-09 12:53 : LuffeA 11-01-09 13:06 : refi 11-01-09 13:59 : LuffeA 11-01-09 14:14 : refi 18-01-09 14:39 : toyota34

Garvesyre i rødvin Fra : toyota34 Vist : 1394 gange 50 point Dato : 11-01-09 10:48

Har man mulighed for at læse på vinen om indholdet af garvesyre inden åbning? Hvordan kan man se om den har lidt eller meget garvesyre efter åbning?

Kommentar Fra : stilkene Dato : 11-01-09 10:57

http://www.dl-vin.dk/vin-ordbog-G.html http://www.eriksorensenvin.dk/leksikon/garvesyre.html http://www.vinum-bonum.dk/privat/faq.asp?KategoriID=17 Efter hvad jeg kan finde ud af, ved at læse lidt på ovenstående sider, er det en indikator for koncentrationen, at des mere rød, des mere garvesyre.

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 11-01-09 11:06

Hvis indholdet af garvesyre stod anført i deklarationen ville markedet nok ændre sig markant. Hvis Du ikke har egen erfaring hvad/hvor man skal købe så støt Dig til vinhandleren, og han kan også tage fejl indimellem. Du kan ikke se men lugte og eller smage efter åbningen, nogle af de rigtige syrede sender straks syre ud i luften, og så er det blot at dekantere dvs. omhælde på karaffel, eller over på en anden flaske og tilbage igen hvis den skal serveres på flaske. Nogen bruger blot at tage proppen af og lade den stå et par timer, men det dur ikke da den skal gennemluftes. Dekanterer Du en ældre rødvin så pas på bundfaldet. Men smag og behag, serverer man en god okse- eller andesteg med en kraftig sovs må vinen godt være syret, bruger man den til aperitif eller ost må den godt være mild og ung.

Kommentar Fra : refi Dato : 11-01-09 11:12

Citat Hvordan kan man se om den har lidt eller meget garvesyre efter åbning? Det kan du ikke se umiddelbart Men næste morgen - Jo mere hovedpine jo mere garvesyre var der i..... Uden garvesyre (tannin) er vinen ikke holdbar og virkningen forsvinder med årene.... Så en ledetråd: Jo mere holdbar en vin er anbefalet - jo mere garvesyre

Kommentar Fra : ans Dato : 11-01-09 11:20

Citat at des mere rød, des mere garvesyre Jo mørkere den er, jo mere garvesyre er der i vinen.

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 11-01-09 11:29

Der er ikke garvesyre i øl, men man får sgu hoedpine alligevel Folk med migræneanfald går altså også udenom kraftige rødvine, eller drikker slet ikke rødvin.

Accepteret svar Fra : transor Modtaget 50 point Dato : 11-01-09 12:24

Garvesyre forsvinder ikke op i luften og kan ikke lugtes. Der er også masser af garvesyre i the og andre fødevarer, så jeg har en fornemmelse af at mange af dem , som siger at de ikke tåler vinens garvesyre, i virkeligheden ikke tåler alkohollen eller andre ting i vinen. det er svært at deklarere vinens garvsyremængde fordi den ændres med tiden. Velsmagen ved lagring kommer af garvesyrens omsætning med frugtestere, vinsyre og andre ting i vinen. Derfor kan man ikke lave god vin, som skal kunne gemmes og blive bedere uden rigeligt garvesyre.

Kommentar Fra : toyota34 Dato : 11-01-09 12:28

Dvs. at "gardinerne" i glasset har intet med garvesyre at gøre - det var der nemlig én der hårdnakket påstod.

Kommentar Fra : transor Dato : 11-01-09 12:40

Gardinerne, gar så vidt jeg har hørt, mest med alkoholindholt at gøre. Det er jo et spørgsmål om hvorvidt væsken skyr glasset eller hænger ved. Det er ifamilie med overfladespændingsfænomenet , som jo ændres drastisk med alkoholindhold. Der fås simple alkoholmålere, som baserer sig på hvor langt vinen trækkes op i et hårrør. Det er samme fænomen.

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 11-01-09 12:53

Så har Du slet ikke næse for rødvin, transor, jeg har "formildet" mange flasker på den måde.

Kommentar Fra : refi Dato : 11-01-09 13:06

Citat Garvesyre forsvinder ikke op i luften og kan ikke lugtes. Citat det er svært at deklarere vinens garvsyremængde fordi den ændres med tiden. Du modsiger dig selv Virkningen af tannin aftager med årene... Det fungerer som konserveringsmiddel.. Derfor er det også lidt af en misforståelse hvis man tror vin bliver bedre med årene Det holder kun til et vis "toppunkt" - derefter går det den anden vej - og til sidst er vinen udrikkelig....

Kommentar Fra : LuffeA Dato : 11-01-09 13:59

Naaaaaah, Refi. Faktisk har man fundet 100 år gamle der kunne drikkes, men hvem ville åbne en sådan når der er penge i lortet. Men som Du siger går det hurtigt den anden vej, en gang bundfald gør ikke noget, men smager den af portvin er den død. Sidste år tog jeg mig endelig sammen til at åbne en Rothschild Grand Cru som en bekendt havde købt i Frankrig i 84`...... hvilken oplevelse

Kommentar Fra : refi Dato : 11-01-09 14:14

Citat Faktisk har man fundet 100 år gamle der kunne drikkes Det har jeg da ALDRIG protesteret mod - jeg satte med vilje IKKE år på da det er individuelt..... Derfor VED man heller ikke om det kan drikkes FØR flasken er åbnet - og så er det for sent at fortryde

Godkendelse af svar Fra : toyota34 Dato : 18-01-09 14:39

Tak for svaret transor.

Du har følgende muligheder

Eftersom du ikke er logget ind i systemet, kan du ikke skrive et indlæg til dette spørgsmål. Hvis du ikke allerede er registreret, kan du gratis blive medlem, ved at trykke på "Bliv medlem" ude i menuen.