Så vidt jeg kan se er den guide som Palle linker til lidt for gammel.
I nyere versioner (2.1 og 2.2) kan du installere sproget under
Filer -> Guider -> Installer flere ordbøger.
Når du har valgt den burde du komme til en guide der fører dig gennem hele forløbet.
Når du har installeret skal du afslutte open office også hurtig start derligger nede ved uret.