|
|
 | culottesteg
Fra : Bolette Nielsen |
Dato : 19-10-01 21:03 |
|
Godaften
Jeg har en culottesteg på 1,9 kg liggende i min fryser, som jeg godt kunne
tænke mig at lave til mine gæster næste lørdag, men så er mit spørgsmål,
hvordan skal jeg tilberede den, for at få det bedste ud af den som overhoved
muligt, tit bliver den enten for gennem stegt, ellers er den næste rå. Jeg
bruger stegetermometer, men alligevel går det tit galt, er der nogen der kan
hjælpe mig, jeg vil jo gerne ha' det skal være perfekt.
købet skal være rødt, men ikke råt.
HJÆLP
Har du også et forslag til noget tilbehør til culottestegen, vil jeg også
gerne høre dette.
På forhånd tak
Bolette
| |
 Emil (19-10-2001)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 19-10-01 23:15 |
|
On Fri, 19 Oct 2001, Bolette Nielsen wrote:
>købet skal være rødt, men ikke råt.
Så er koldstegning den perfekte løsning til oksekød. Det giver
meget saftigt, rødt og mørt kød. Smagen af okse bevares fuldt ud,
og stegetiden er ikke så vigtig.
m.v.h. Emil
| |
Bolette Nielsen (20-10-2001)
| Kommentar
Fra : Bolette Nielsen |
Dato : 20-10-01 06:37 |
|
Hvad er en koldstegnige?
Du skriver at stegetiden ikke er så vigtig, men alligevel, hvor længe skal
den ca ha'?
Bolette
Emil <emilsen@image.dk> skrev i en
news:fq81tt4h7i954a7n40hds4uom257maufuo@4ax.com
> On Fri, 19 Oct 2001, Bolette Nielsen wrote:
>
> >købet skal være rødt, men ikke råt.
>
> Så er koldstegning den perfekte løsning til oksekød. Det giver
> meget saftigt, rødt og mørt kød. Smagen af okse bevares fuldt ud,
> og stegetiden er ikke så vigtig.
>
>
> m.v.h. Emil
>
| |
 Emil (20-10-2001)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 20-10-01 12:12 |
|
On Sat, 20 Oct 2001, Bolette Nielsen wrote:
>Hvad er en koldstegnige?
Kødet brunes godt på alle sider, og hviler/steger herefter i en
kogepose (det er ikke nødvendigt med en stegepose) ved den
temperatur som den ønskede kernetemperatur skal have (omkring
62-66 grader) i 6 til 48 timer.
Kom smagsstof i posen under stegningen (vælg blandt: (hvid)løg,
bacon, nelliker, laurbærblade, persille, peberkorn, gulerødder,
porer, selleri o.s.v.) samt en anelse smør og salt. Posen vendes
når man kommer forbi, så smagsstofferne kan blive fordelt.
>Du skriver at stegetiden ikke er så vigtig, men alligevel, hvor længe skal
>den ca ha'?
En stor culottesteg på 1,9 kg vil blive fin med 10-12 timer ved
64-65 grader. Så bliver den pæn mørkerød og tilpas mør.
Normalt bruger jeg stege på omkring 1,2 kg, og de får mellen 8 og
12 timer ved 66 grader.
Har man alligevel gang i ovnen, kan man lave noget lækkert pålæg
af en billig cuvettesteg eller et stykke bov som man krydrer
*meget* kraftigt, og steger i 2-4 døgn ved ca. 65 grader. Det
bliver meget mørt, rødt og velsmagende. Det passer med enten
pickles, reven peberrod, letkogte grøntsager eller remolade og
ristede løg som pynt. Husk at gemme fonden til anden brug.
m.v.h. Emil
| |
Bolette Nielsen (21-10-2001)
| Kommentar
Fra : Bolette Nielsen |
Dato : 21-10-01 20:35 |
|
Er det måske andre bud på en god culottesteg, ikke fordi Emil's ikke er godt
nok for jeg er ret sikker på at stegen ville blive god på Emil's måde, men
jeg har bare ikke så mange timer ( 6-48 timer ) til at tilberede stegen i
Men tak alligevel Emil, en dag hvor tiden er til det, vil jeg afgjort prøve
dit forslag.
Mange hilsner fra
Bolette
Emil <emilsen@image.dk> skrev i en
news:oij2ttsojse1vhca1q48d5i5ijsvhjtatb@4ax.com
> On Sat, 20 Oct 2001, Bolette Nielsen wrote:
>
> >Hvad er en koldstegnige?
>
>
> Kødet brunes godt på alle sider, og hviler/steger herefter i en
> kogepose (det er ikke nødvendigt med en stegepose) ved den
> temperatur som den ønskede kernetemperatur skal have (omkring
> 62-66 grader) i 6 til 48 timer.
>
> Kom smagsstof i posen under stegningen (vælg blandt: (hvid)løg,
> bacon, nelliker, laurbærblade, persille, peberkorn, gulerødder,
> porer, selleri o.s.v.) samt en anelse smør og salt. Posen vendes
> når man kommer forbi, så smagsstofferne kan blive fordelt.
>
> >Du skriver at stegetiden ikke er så vigtig, men alligevel, hvor længe
skal
> >den ca ha'?
>
> En stor culottesteg på 1,9 kg vil blive fin med 10-12 timer ved
> 64-65 grader. Så bliver den pæn mørkerød og tilpas mør.
>
> Normalt bruger jeg stege på omkring 1,2 kg, og de får mellen 8 og
> 12 timer ved 66 grader.
>
> Har man alligevel gang i ovnen, kan man lave noget lækkert pålæg
> af en billig cuvettesteg eller et stykke bov som man krydrer
> *meget* kraftigt, og steger i 2-4 døgn ved ca. 65 grader. Det
> bliver meget mørt, rødt og velsmagende. Det passer med enten
> pickles, reven peberrod, letkogte grøntsager eller remolade og
> ristede løg som pynt. Husk at gemme fonden til anden brug.
>
>
> m.v.h. Emil
>
| |
Winnie Henriksen (21-10-2001)
| Kommentar
Fra : Winnie Henriksen |
Dato : 21-10-01 20:50 |
|
On Sun, 21 Oct 2001 21:35:03 +0200, "Bolette Nielsen" <Bobo@kimj.dk>
wrote:
>Er det måske andre bud på en god culottesteg, ikke fordi Emil's ikke er godt
>nok for jeg er ret sikker på at stegen ville blive god på Emil's måde, men
>jeg har bare ikke så mange timer ( 6-48 timer ) til at tilberede stegen i
>
>
Jeg plejer at brune den i ca. 10 - 15 min ved 225 g og så skruge ned
på 160 g når den vejer ca 2 kg vil jeg give den ca 35 - 40 min eller
til tempraturen er på ca. 62 g og så lige lidt grill for fedtets skyld
 og så lade den hvile, men ikke pakket ind da den så bare "koger
vidre", i ca. 10 min.
Tilbehøret er altid en enkel salat godt brød, grøntsager efterårstiden
og så en form for katofler, baget med smør, hasselbagte, flødekatofler
eller have katofler der er krydret med paprika og salt og dryppet med
smør alt efter hvad årstid det er.
Mvh
Winnie
Med venlig hilsen
Winnie Henriksen
| |
Kristina Søndergaard (21-10-2001)
| Kommentar
Fra : Kristina Søndergaard |
Dato : 21-10-01 21:37 |
|
"Winnie Henriksen" <winnie@bitnisse.dk> wrote in message
news:3b96ttsqik69dc4t8d6hlvn1s5o984mbha@4ax.com...
> Jeg plejer at brune den i ca. 10 - 15 min ved 225 g og så skruge ned
> på 160 g når den vejer ca 2 kg vil jeg give den ca 35 - 40 min eller
> til tempraturen er på ca. 62 g og så lige lidt grill for fedtets skyld
> og så lade den hvile, men ikke pakket ind da den så bare "koger
> vidre", i ca. 10 min.
hej bolette,
vælger du at bruge denne fremgangsmåde, smager det lækkert, hvis du lige
ridser stegen og gnider den ind i pressede hvidløgsfed inden stegningen.
mvh kristina (1)
| |
Emil (22-10-2001)
| Kommentar
Fra : Emil |
Dato : 22-10-01 02:36 |
|
On Sun, 21 Oct 2001, Bolette Nielsen wrote:
>Men tak alligevel Emil, en dag hvor tiden er til det, vil jeg afgjort prøve
>dit forslag.
Du vil blive glædelig overrasket. Man skal heller ikke
eksperimentere for meget når der kommer gæster. Men nu ved du
hvad koldstegt kød dækker over, og det var mit ærinde.
Winnie Henriksen har givet den "normale" opskrift. Men du kan gå
mellemvejen og langtidsstege den. I alle tre tilfælde er arbejdet
jo det samme og kan forberedes.
Store culotter mangler ofte noget fedtlag forrest på stegen, så
bed slagteren om lidt krøllefedt som du kan fastgøre med kødnåle.
Nogle skiver bacon kan også bruges.
Fedtlaget skal ridses, gnides med salt og peber, drysses med 1-2
teske rosmarin. For sprødhedens skyld kan du komme lidt
smørklatter på. Skal skorpen være meget sprød grilles kraftigt de
sidste par minutter.
Nogle kogebøger om rødt oksekød foreskriver at stegen anbringes
på en ovnrist over bradepanden. Jeg foretrækker at lægge den i
bradepanden - eller ildfast fad, sammen med lidt bouillon,
rodfrugter og en visk (nogle kokke siger at en halv porter heri
smager godt til oksekød; men jeg har ikke prøvet).
I øvrigt synes jeg det smager godt med svampe til oksekød, enten
i sovsen eller som varmt tilbehør. Det vrimler med dem lige nu,
både i butikkerne og i skovene.
m.v.h. Emil
| |
Bolette Nielsen (22-10-2001)
| Kommentar
Fra : Bolette Nielsen |
Dato : 22-10-01 21:00 |
|
Hej igen
Det kan godt være i snart tar' jer til hovedet, og tænker: ved hun bare
ingen ting, og i dette tilfælde ved jeg ikke ret meget
Emil skrev :
> Winnie Henriksen har givet den "normale" opskrift. Men du kan gå
> mellemvejen og langtidsstege den. I alle tre tilfælde er arbejdet
> jo det samme og kan forberedes.
Hvad vil det sige at langtidsstege den?, hvad skal jeg gøre?, hvor lang tid
skal den så ha'? og hvor mange grader?. ( næsten helt pinligt at spørge
).
Mange hilsner fra
Bolette
| |
Peter W. Bosse (23-10-2001)
| Kommentar
Fra : Peter W. Bosse |
Dato : 23-10-01 04:56 |
|
"Bolette Nielsen" <Bobo@kimj.dk> skrev i meddelandet...
> Hej igen
>
> Det kan godt være i snart tar' jer til hovedet, og tænker: ved hun
> bare ingen ting, og i dette tilfælde ved jeg ikke ret meget
Jah, -jeg er også lige ved at gøre korsets tegn. 
Hvis du fx havde læst tidligere indlæg af 21-10-01 "Kød tilberedt ved
lav temperatur (Part 2)" - og under fx saftig roastbeef, så havde du
vidst en lille smule mere
Et lyn-eksempel på langtids-stegning:
Ovn temperatur: ca. det halve af hvad der står i opskriften.
Stegetid: ca. det dobbelte af hvad der står i opskriften.
Undskyld jeg har blandet mig!
*En "Slow Cooker" - er din ven ski' nemt!
--
Mvh.
Peter W. Bosse
Fiskeolie er godt for hjernen, siger engelske forskere.
www.netdoktor.dk/nyheder/index.asp?y=2001&m=9&d=26#id62794
| |
Bolette Nielsen (28-10-2001)
| Kommentar
Fra : Bolette Nielsen |
Dato : 28-10-01 00:13 |
|
Godaften
Så fik jeg lavet min culottesteg, og den blev faktisk temmelig go'.
jeg brugte Winnie's opskrift, dog kunne den ikke nøjes med at få 10-15 min
høj varme, og derefter 35-40 min, jeg tror sammenlagt den var inde i ovnen
1½ time, måske endda lidt længere, og den var stadig lækker rød ind i
midten.
Tak for svarene, dejligt der er et sted hvor man kan spørge, og dejligt, at
der er nogen der vil svare
God weekend til alle
Bolette
| |
|
|