Jette Vangsgaard skrev i meldingen
<3baa15dc$0$51393$edfadb0f@dspool01.news.tele.dk>...
>Er der nogen der kan hjælpe mig. Jeg har en hare i fryseren og leder efter
>en opskrift. I de fleste jeg finder, skal haren deles i mindre stykker og
>det er jeg ikke intresseret i. Den skal helst være hel. Hvordan får man
>hinden af, der sidder omkring haren, uden at ødelægge haren ? Er det noget
>med kærnemælk eller hvad?
>Jette
>j.vangsgaard@mail.tele.dk
>
>
Hei
Jeg har ikke noen råd om rensking eller deling, men masse oppskrifter. God
fornøyelse.
Hilsen Anne
Oppskrifter:
Hare i gryte
1 hare
125 g flesk
2 dl vann
2 dl rødvin
1 laurbærblad
1 ts salt
1 ss hvetemel
1 ss smør
Haren flås, vaskes og alle hinnene fjernes. Del den i passe store stykker
som tørkes godt. Stykkene vendes i mel og salt/krydder. Flesket skjæres i
terninger. Kjøttet og flesketerningene brunes i pannen. Spe med vann og
rødvin. Kokes ganske sakte i ca 1 time. Smak til. Server med sure kirsebær
om mulig.
Grytestekt hare
1 hare delt i stykker
leveren fra haren
salt
pepper
2 ss portvin eller rødvin
3 løk
2 gulrøtter
4 ss smør
6 ss mel
1 liter vann eller kraft
2 ss ripsgelé
2 ss stikkelsbærgelé eller siktet syltetøy
litt sitronsaft
suppekvast
brødcrutonger
cocktailbær
persille
(6 personer)
Skyll haren godt i kaldt vann. Tørk stykkene godt. Legg dem på flatt fat.
Dryss over salt og pepper og hell over vinen sammen med løk i skiver. La det
stå og trekke ca. 1 time.
Skjær resten av løken og gulrøttene i skiver. Damp dem i smør. Rør i mel og
spe med vann eller kraft. Ha leveren fra haren i sausen. La det koke ca 30
min.
Tilsett gelé, marinaden fra haren og sitronsaft. Ha sausen i hurtigmikser
eller gni den gjennom sikt.
Legg haren i ovnfast form og hell sausen over. Legg suppekvasten i.
Legg lokk på formen og sett den i ovnen som angitt.
Stek loffskiver i varmt fett eller olje.
Serveres rett fra formen. Pynt med brødcrutonger, cocktailbær og persille.
Server kokte poteter til.
Hare med kastanjepuré
1 hare, ca 2 kg
1 harelever
2 gule løker
3 ss smør/margarin
3-4 dl rødvin
1 ts salt
1 krm hvit pepper
3-4 dl kremfløte
3 ss hvetemel
1/2 - 1 ts sukker
1-2 ts soyasaus
Kastanjepuré:
1 boks kastanjepuré
2 ss smør/margarin
1 1/2 dl kremfløte
2-3 krm salt
1 ts basilikum
8 krustader eller tarteletter
(6 personer)
Skyll haren og leveren. Del haren slik at det blir minst 6-8 lår- og
ryggstykker. Skrell løken og skjær den i smale båter.
Brun kjøttbiter og lever i en stor stekepanne til de får jevn farge og legg
dem deretter over i en gryte. Brun løken og legg også den over i gryten.
Kok ut stekepannen med 1 dl vin og hell sjyen i gryten. Tilsett deretter
resten av vinen, krydre med salt og pepper og hell i fløten. La kjøtt og
lever småkoke under lokk på svak varme i ca 1 1/2 time.
Ta opp kjøttet. Rør ut hvetemelet med 1/2 dl vann, hell det i gryten og la
sausen småkoke under omrøring i 3 minutter. Smak til med sukker og soyasaus.
Sil sausen, hell den tilbake i gryten og tilsett kjøttet. Varm forsiktig
opp.
Varm kastanjepureen med smør, fløte, salt og basilikum. Visp alt kraftig
slik at purren blir glatt. Fordel den i krustader før servering.
Hare med kål
1 hare
salt
pepper
kraft fra haren
4 ss smør
1-2 ss olje
100 g fett bacon
2 store løk
et stykke kål
(4 personer)
Vask haren godt og la den ligge i kaldt vann med salt ca 1 time for å få
kjøttet hvitere. Kok leveren i 2 1/2 dl vann for å få kraft.
Ta haren opp av vannet og tørk den godt. Den den i passe stykker og brun den
i smør og olje på panne.
Legg stykkene over i ildfast form.
Skjær bacon i biter og hakk løken. Stek dette i pannen og ha det over haren.
Ha på salt og pepper og vel 1 dl kraft.
Dekk formen og sett den i ovnen ved 170 C på midterste ribbe i ca 45
minutter. Del kålen i fine strimler. Ha den i formen sammen med resten av
kraften og mer salt og pepper.
Sett formen i ovnen igjen og la den stå til alt er mørt, ca 1 time.
Server retten fra formen eller legg den opp på fat. Server poteter eller
brød til.
Hare på jegermaner
1 hare
hvetemel
olje til bruning
150 g magert bacon
300 g friske sjampinjonger
salt
pepper
3 dl rødvin
1/2 l buljong
3 flådde tomater
1 løk
1 fedd hvitløk
1 ss persille
1 ts salvie
1 laurbærblad
(4-6 personer)
Del haren i porsjonsstykker, som vendes i hvetemel og brunes i olje.
Ta kjøttet opp av gryten og brun baconterninger og sjampinjonger i
stekefettet.
Dryss kjøttet med salt og pepper og legg det tilbake i gryten.
Hell rødvin over.
Tilsett hakket harelever, buljong, flådde tomater, hakket løk, knust
hvitløk, persille, salvie og laurbærblad.
La kjøttet surre til det er mørt, ca 1 1/2 - 2 timer.
Legg kjøtt, bacon og sjampinjonger på varmt fat. Hold det varmt.
Gni sausen gjennom en sikt. Gi den et oppkok og smak den til. Er den svært
tykk, kan den tynnes med litt vann. Hell sausen over kjøttet.
Server retten rykende varm med kokte poteter til.
Harepaté
1 flådd hare
200 g kokt skinke
100 g spekk
400 g magert bogflesk
3 egg
100 g bacon
marinade:
1 dl konjakk
1 presset hvitløksfedd
2 ts rødvinseddik
1 ts timian
1 laurbærblad
salt
pepper
(10 personer)
Skjær opp kjøttet og rens det. Skjær sadel, lår og spekk i fine strimler.
Bland ingrediensene til marinaden. Ha i strimler og la dem ligge i marinaden
i ca 2 timer.
Mal resten av harekjøttet sammen med bogskinken i en hurtigmikser og rør i
eggene. Spe med marinaden og rør farsen jevn. Smak til med krydder.
Kle en ildfast form med baconskiver og legg farse og kjøttstrimler lagvis i
formen. Begynn og avslutt med farse. Dekk med baconskiver og smuldre over
litt timian. Stek pateen under lokk i vannbad i ca 1 1/2 time på 200 C. La
pateen bli avkjølt.
Skjær pateen i skiver i formen og server.
Hareragu
1 hare
hvetemel
salt
pepper
en anelse støtt nellik
olje til bruning
2 tomater
2 fedd hvitløk
1 liten løk
1 glass konjakk
2 1/2 dl vann
100 g grovhakkede mandler
100 g sjampinjonger
(4-6 personer)
Del kjøttet i porsjonsstykker, som vendes i en blanding av hvetemel, salt,
pepper og en anelse nellik.
Brun kjøttet i olje.
Tilsett flådde tomater, knust hvitløk og hakket løk. La det frese med et par
minutter.
Spe med konjakk og vann og dryss mandler i gryten.
La kjøttet surre under lokk til det er mørt, ca 1 time.
Legg rensede, grovhakkede sjampinjonger i gryten og la dem koke med ca. 5
minutter.
Haresadel i fløtesaus (Rable de lièvre à la crème)
2 haresadler, delt på tvers
salt
nykvernet pepper
2 ss cognac
2 dl kylling/hønsekraft
1 løk i skiver (100 g)
1 gulrot, skrelt og skivet
2 hvitløksbåter, skrelt og delt i fire
1 timiankvist
1 laurbærblad
6 persillekvister
1,5 dl kremfløte eller crème fraîche
(4 personer)
Trim kjøttet og tørk det. Krydre med salt og pepper. Hell cognac, kraft og
olje i en bolle. Tilsett løk, gulrot, hvitløk, timian, laurbær og persille.
Knus urtene mellom fingrene. Legg kjøttstykkene i marinaden. Snu dem av og
til for at alle sider skal bli marinert. La det stå i kjøleskapet minst 12
timer.
Ta harestykkene opp av marinaden og tørk av dem. Sil marinaden. Kast urter
og smakstilsetninger.
Forvarm ovnen til 230 C. Ha kjøttstykkene i en ildfast form, akkurat stor
nok. Stek stykkene ca 10 minutter på hver side. Ha litt marinade i bunnen av
formen og stek haren ca 30 minutter til. Drypp over litt av formkraften nå
og da.
Ha kjøttstykkene over i et lokkefat og hold dem varme. Hell pannekraften i
en liten kjele og skum vekk fettet. La det koke inn til sirupslignende
konsistens, ca 2 minutter. Tilsett fløten og la det koke til sausen er tykk
og kremet, 3 - 4 minutter til. Hell sausen over haren og server retten
straks.
Harestek
1 haresadel, ca 1 1/2 kg
salt
pepper
timian
smør eller margarin
terningbuljong
1 løk
Saus:
stekesjyen
2 ss tomatpuré
1 ss hvetemel
1-2 dl fløte eller rømme
2-3 ss sherry
persille til pynt
(6 personer)
Spekk eventuelt sadelen og gni den inn med salt og krydder. Bre på tynt med
smør.
Legg sadelen på rist over langpannen og sett den i ovnen, 200 C. Hell litt
buljong i langpannen og legg i finhakket løk.
Øs når steken begynner å bli brun, og gjenta øsingen en gang iblant.
Steketid ca 1 time.
Hell stekesjyen i sausegryten, ha i tomatpuré og rør inn en liten
hvetemelsjevning. Kok et par minutter. Tilsett fløte eller rømme - nå må
ikke sausen koke mer. Smak til med sherry og kanskje litt mer krydder.
Skjær løs filetene fra sadelen og skjær dem i skiver. Legg dem gjerne
tilbake på benet igjen, så sadelen ser hel ut. Hell noe av sausen over
sadelen "til pynt" sammen med persille.
Rosenkål og stekte eller kokte poteter er et godt følge til denne retten.
Jegerens hareragu
1 mørnet hare
3 ss margarin
3 ss olivenolje
2 løk, hakket
2-3 fedd hvitløk, hakket
1 boks tomater, hakket
1 lite laurbærblad
2 ts timian
10 hele einerbær
2 ts salt
1 ts grovknust pepper
1-2 ss sitronsaft
vann
(5-6 personer)
Del haren opp. Flekk av hinner. Del bog og lår i leddene. Del ryggen i
passende stykker. Brun kjøttstykkene i margarin og olje i en stor gryte.
Tilsett alt det øvrige. Tilsett så mye vann at det knapt dekker kjøttet.
Legg lokk på. La gryta trekke på svak varme i ca. 2 timer eller til kjøttet
er mørt. Snu kjøttet et par ganger under kokingen. Dersom du ønsker en
fyldigere saus, kan du jevne med 22 ss hvetemel rørt ut i litt vann. La
sausen koke i 5 minutter etter at meljevningen er tilsatt. Skjær eventuelt
kjøttet i beinfrie stykker før servering. Kjøtt og saus serveres sammen.
Poteter og kokte grønnsaker serveres til.
Stekt hare
1 hare ca 2 1/2 kg uten innmat
salt
pepper
2-3 ss smør/margarin
4 dl vann
4 dl melk
saus:
1/2 liter sjy
2 dl rømme
4 ss hvetemel
salt
1 ss ripsgele
(6-8 personer)
Flå harem. Skjær av hodet og hugg av labbene.
Ta vare på lever, hjerte og nyrer hvis de er pene. Er det gulaktige flekker
på dem må de ikke brukes. Vann innmaten ut i flere timer. Bruk leveren til
leverpostei, hjerte og nyrer til ragu.
Vask haren godt i kaldt vann og legg den i eddikvann i ca 1 time (1 ss eddik
pr. liter vann).
Flå av de tykke, seige hinnene over ryggen og lårene. Skjær av de tynne
buksidene og ribbenene. Hugg av lårene og forbenene og knekk ryggen et par
steder.
Tørk haren godt.
Brun smøret i en gryte. Legg haren med ryggen ned. Brun den på alle sider.
Legg lår og forben i gryten og brun dem. Tilsett krydder og spe med kokende
væske. La haren surre under lokk på svak varme oppå ovnen eller i ovn på 175
C i 1 1/2 - 2 timer. Øs av og til og spe med fløte mot slutten av stekingen.
Ta så opp haren.
Lag saus av sjyen jevnet med mel. Tilsett eventuelt ripsgelé og smak til.
Skjær så opp haren og server den med saus, kokte, stekte eller smultkokte
poteter, kastanjepuré, bladsalat, kokte grønnsaker, rips- eller rognebærgelé
og syltede tomater, pickles eller lignende.
Haren kan også stekes hel i ovn som kalvestek.
|