|
|
 | Franskbrød
Fra : Margit |
Dato : 21-12-07 22:41 |
|
Mit franskbrød vil ikke rigtig hæve og bliver altså
tung som en mursten. Mælken er ikke for varm.
Er det fordi det bliver æltet i røremaskine i stedet
for i hånden?
Hilsen Margit
| |
 Morten Wartou (21-12-2007)
| Kommentar
Fra : Morten Wartou |
Dato : 21-12-07 23:21 |
|
"Margit" <has@has.dk> skrev i meddelelsen
news:476c32f4$0$15872$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
> Mit franskbrød vil ikke rigtig hæve og bliver altså
> tung som en mursten. Mælken er ikke for varm.
> Er det fordi det bliver æltet i røremaskine i stedet
> for i hånden?
Nej, en røremaskine ødelægger det ikke - så ville bagerne have et problem.
:) Et eller andet må gå galt - er du HELT sikker på at mælken ikke er for
varm, og bruger du en helt almindelig gær? (og bruger du overhovedet gær? ;)
--
Med venlig hilsen,
Morten Wartou
| |
Erling Hansen (22-12-2007)
| Kommentar
Fra : Erling Hansen |
Dato : 22-12-07 20:31 |
|
Morten Wartou <mort_fjerndette_en@wartou.dk> wrote:
> "Margit" <has@has.dk> skrev i meddelelsen
> news:476c32f4$0$15872$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
> > Mit franskbrød vil ikke rigtig hæve og bliver altså
> > tung som en mursten. Mælken er ikke for varm.
> > Er det fordi det bliver æltet i røremaskine i stedet
> > for i hånden?
>
> Nej, en røremaskine ødelægger det ikke - så ville bagerne have et problem.
> :) Et eller andet må gå galt - er du HELT sikker på at mælken ikke er for
> varm, og bruger du en helt almindelig gær? (og bruger du overhovedet gær? ;)
Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
en blød og luftig krumme. De opskrifter jeg har fulgt giver altid noget,
der er mere velegnet til at bygge carporte og lignende med.
mvh
Erling
| |
 Ebbe Hansen (22-12-2007)
| Kommentar
Fra : Ebbe Hansen |
Dato : 22-12-07 21:06 |
|
On Sat, 22 Dec 2007 20:31:26 +0100, preeh-dh@mail.dkspree (Erling
Hansen) wrote:
Klip
>
>Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
>et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
>Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
>'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
>en blød og luftig krumme. De opskrifter jeg har fulgt giver altid noget,
>der er mere velegnet til at bygge carporte og lignende med.
>mvh
>Erling
Damp (steam) er alfa og omega for en bager, en kop vand i bunden
af ovnen hjælper, men er vist ikke nok.
Fra en gml. bagerven
mvh Ebbe
| |
Steen Jakobsen (22-12-2007)
| Kommentar
Fra : Steen Jakobsen |
Dato : 22-12-07 21:12 |
|
"Erling Hansen" <preeh-dh@mail.dkspree> skrev i en meddelelse
news:1i9ji7s.qzoy0q2iym1sN%preeh-dh@mail.dkspree...
> Morten Wartou <mort_fjerndette_en@wartou.dk> wrote:
>
>> "Margit" <has@has.dk> skrev i meddelelsen
>> news:476c32f4$0$15872$edfadb0f@dtext01.news.tele.dk...
>> > Mit franskbrød vil ikke rigtig hæve og bliver altså
>> > tung som en mursten. Mælken er ikke for varm.
>> > Er det fordi det bliver æltet i røremaskine i stedet
>> > for i hånden?
>>
>> Nej, en røremaskine ødelægger det ikke - så ville bagerne have et
>> problem.
>> :) Et eller andet må gå galt - er du HELT sikker på at mælken ikke er for
>> varm, og bruger du en helt almindelig gær? (og bruger du overhovedet gær?
>> ;)
>
> Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
> et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
> Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
> 'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
> en blød og luftig krumme. De opskrifter jeg har fulgt giver altid noget,
> der er mere velegnet til at bygge carporte og lignende med.
Jeg har haft samme problem men er ved at blive lidt bedre til det.
Først skal dejen æltes ordentligt, så skal den hæves ordentligt formes og
efterhæves lunt og fugtigt. Fek.s i ovnen ved hjælp af et fad med kogende
vand i bunden.
Så er det rigtig godt at sætte et fad eller lignende på bunden af ovnen mens
den varmer op og så når brødet sættes ind hælde lidt kogende vand på og
lukke
lågen hurtigt så der kommer godt med damp i ovnen
Prøv at læse Politikens bagebog og få en ordentlig forklaring der.
Steen.
| |
Linde (23-12-2007)
| Kommentar
Fra : Linde |
Dato : 23-12-07 01:10 |
|
"Erling Hansen" <preeh-dh@mail.dkspree> skrev i en meddelelse
news:1i9ji7s.qzoy0q2iym1sN%preeh-dh@mail.dkspree...
> Morten Wartou <mort_fjerndette_en@wartou.dk> wrote:
gær? ;)
>
> Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
> et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
> Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
> 'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
> en blød og luftig krumme. De opskrifter jeg har fulgt giver altid noget,
> der er mere velegnet til at bygge carporte og lignende med.
Som andre også nævner er det damp der er bagerens hemmelighed. Bagernes ovne
forstøver vanddamp ind i ovnrummet under bagningen, i en eller anden (for
mig) ukendt mængde. På skolen hvor jeg går fortalte en bagerelev mig, at man
selv kunne hjælpe det lidt på vej ved at føre et tyndt varmebestandigt rør
ind i ovnen, og lade det dryppe langsomt ned på bunden af ovnen. Det er ikke
nok med et fad med vand. Jeg har selv ville prøve det, men har endnu ikke
fundet noget velegnet rør...
Mvh
Linde
| |
Erling Hansen (23-12-2007)
| Kommentar
Fra : Erling Hansen |
Dato : 23-12-07 11:20 |
|
Linde <delinde@gmailfjern.com> wrote:
> "Erling Hansen" <preeh-dh@mail.dkspree> skrev i en meddelelse
> news:1i9ji7s.qzoy0q2iym1sN%preeh-dh@mail.dkspree...
> > Morten Wartou <mort_fjerndette_en@wartou.dk> wrote:
> gær? ;)
> >
> > Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
> > et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
> > Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
> > 'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
> > en blød og luftig krumme. De opskrifter jeg har fulgt giver altid noget,
> > der er mere velegnet til at bygge carporte og lignende med.
>
> Som andre også nævner er det damp der er bagerens hemmelighed. Bagernes ovne
> forstøver vanddamp ind i ovnrummet under bagningen, i en eller anden (for
> mig) ukendt mængde. På skolen hvor jeg går fortalte en bagerelev mig, at man
> selv kunne hjælpe det lidt på vej ved at føre et tyndt varmebestandigt rør
> ind i ovnen, og lade det dryppe langsomt ned på bunden af ovnen. Det er ikke
> nok med et fad med vand. Jeg har selv ville prøve det, men har endnu ikke
> fundet noget velegnet rør...
>
> Mvh
> Linde
Tak for de mange gode råd. Damp bliver altså det første jeg skal
afprøve, når julen er overstået og jeg igen får lyst til at lave mad.
God jul til alle
Erling
| |
Klaus Alexander Seis~ (23-12-2007)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 23-12-07 11:26 |
|
Erling Hansen skrev:
> Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
> et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
> Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
> 'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
> en blød og luftig krumme.
Brug denne opskrift og vejledning, så er du kørende:
http://knoter.zone237.dk/2006/12/franskbrd-uden-diller-daller.html
Glædelig jul,
--
Klaus Alexander Seistrup
http://klaus.seistrup.dk/
| |
Margit (23-12-2007)
| Kommentar
Fra : Margit |
Dato : 23-12-07 14:44 |
|
"Klaus Alexander Seistrup" <klaus@seistrup.dk> skrev i en meddelelse
news:fkld47$p6d$1@zdani.szn.dk...
> Erling Hansen skrev:
>
>> Når nu franskbrød er dukket op i gruppen, føler jeg trang til at stille
>> et spørgsmål der har plaget mig i årevis:
>> Hvorfor kan jeg ikke producere sådan et rigtigt lækkert
>> 'bagerfranskbrød', når det er nybagt: en tynd, knasende sprød skorpe og
>> en blød og luftig krumme.
>
> Brug denne opskrift og vejledning, så er du kørende:
> http://knoter.zone237.dk/2006/12/franskbrd-uden-diller-daller.html
>
> Glædelig jul,
>
> --
> Klaus Alexander Seistrup
> http://klaus.seistrup.dk/
Tak for linket. Opskriften er printet ud.
Hilsen og god jul
Margit
| |
Henning Lund (24-12-2007)
| Kommentar
Fra : Henning Lund |
Dato : 24-12-07 10:33 |
| | |
Klaus Alexander Seis~ (24-12-2007)
| Kommentar
Fra : Klaus Alexander Seis~ |
Dato : 24-12-07 10:58 |
|
Henning Lund skrev:
> Hej Klaus, i tekste står der følgende: Spænd dernæst brødet op.
> Det udtryk kender jeg som vestjyde bosiddende hvor der normalt
> ikke færdes mennesker ikke. Kan du oversætte det  ?
Efter sidste æltning banker man dejen flad med håndroden eller knoerne
til man har et rektangel af franskbrødslængde, men en tykkelse på
omkring 1 cm. Så folder man først 1/3 af dejen ind mod midten fra begge
sider (som hvis man fx lægger et viskestykke sammen), dernæst folder man
enderne lidt ind, og endelig banker man det hele fladt igen. Processen
gentages nogle gange, indtil man endelig kan rulle dejen stramt sammen i
længderetningen og folder enderne lidt ind under brødet.
Måske kan andre forklare det bedre. :)
Glædelig jul,
--
Klaus Alexander Seistrup
http://klaus.seistrup.dk/
| |
Henning Lund (24-12-2007)
| Kommentar
Fra : Henning Lund |
Dato : 24-12-07 11:04 |
|
Klaus Alexander Seistrup tastede:
> Efter sidste æltning banker man dejen flad med håndroden eller
> knoerne
> til man har et rektangel af franskbrødslængde, men en tykkelse
> på
> omkring 1 cm. Så folder man først 1/3 af dejen ind mod midten
> fra
> begge sider (som hvis man fx lægger et viskestykke sammen),
> dernæst
> folder man enderne lidt ind, og endelig banker man det hele
> fladt
> igen. Processen gentages nogle gange, indtil man endelig kan
> rulle
> dejen stramt sammen i længderetningen og folder enderne lidt
> ind
> under brødet.
Tak for det, så fes den ind
> Glædelig jul,
Tak ilm.
--
Mvh Henning Lund
http://www.sitecenter.dk/freespace/
vestjydehl@lite.dk fjern vestjyde for mail.
| |
-V- (23-12-2007)
| Kommentar
Fra : -V- |
Dato : 23-12-07 18:23 |
|
On Dec 23, 1:10 am, "Linde" <deli...@gmailfjern.com> wrote:
> På skolen hvor jeg går
Skolen?
Noget med mad?
-
V-
| |
Linde (24-12-2007)
| Kommentar
Fra : Linde |
Dato : 24-12-07 11:43 |
|
"-V-" <valdemarj@gmail.com> skrev i en meddelelse
news:688ddb42-5daa-4b9d-b9ad-8dab3d2b8540@j20g2000hsi.googlegroups.com...
Skolen?
Noget med mad?
Ja det er det...en teknisk skole "fra jord til bord" og mejeriskole.
Mvh
Linde
| |
-V- (26-12-2007)
| Kommentar
Fra : -V- |
Dato : 26-12-07 07:45 |
|
On 24 Dec., 11:42, "Linde" <deli...@gmailfjern.com> wrote:
> "-V-" <valdem...@gmail.com> skrev i en meddelelsenews:688ddb42-5daa-4b9d-b9ad-8dab3d2b8540@j20g2000hsi.googlegroups.com...
> Skolen?
>
> Noget med mad?
>
> Ja det er det...en teknisk skole "fra jord til bord" og mejeriskole.
Det lyder interessant, kan du ikke fortælle lidt mere om den tekniske
skole?
Går du på Dalum?
-V-
| |
Linde (26-12-2007)
| Kommentar
Fra : Linde |
Dato : 26-12-07 18:01 |
|
"-V-" <valdemarj@gmail.com> skrev i en meddelelse
news:d280e31a-04bb-4f9c-bdb8-eee4b2435077@21g2000hsj.googlegroups.com...
Det lyder interessant, kan du ikke fortælle lidt mere om den tekniske
skole?
Går du på Dalum?
Ja, det er lige netop den. Kender du til skolen?
Mvh
Linde
| |
-V- (28-12-2007)
| Kommentar
Fra : -V- |
Dato : 28-12-07 09:19 |
|
> Går du på Dalum?
>
> Ja, det er lige netop den. Kender du til skolen?
Jeg gik selv på en slags teknisk skole engang, og de oste-/mælkefolk,
som gik der snakkede begejstret om den.
Jeg tror måske endda at en af de mest entusiastiske, Torben, er
begyndt at undervise der?
-V-
| |
Linde (29-12-2007)
| Kommentar
Fra : Linde |
Dato : 29-12-07 15:40 |
|
"-V-" <valdemarj@gmail.com> skrev i en meddelelse
news:79de2dce-f819-4bed-b903-6a334ffc8174@w38g2000hsf.googlegroups.com...
Jeg gik selv på en slags teknisk skole engang, og de oste-/mælkefolk,
som gik der snakkede begejstret om den.
Jeg tror måske endda at en af de mest entusiastiske, Torben, er
begyndt at undervise der?
Det er da ikke umuligt, der er et hav af undervisere derovre  . Har dog
ikke selv hørt om en Torben i mejeriafdelingen...men det er jo en stor
skole.
Mvh
Linde
| |
|
|