Kære gruppe!
Herhjemme optræder okseskanken oftest som hovedingrediens i retten
ossobuco (ossobuco alla milanese), med klassisk tilbehør som gremolata
(persille, citronskræl og hvidløg) og risotto alla milanese.
Traditionelt tilberedt med hvidvin og uden tomater, men med kanel,
allehånde og lauerbærblade - og ofte af kalveskank isf. okse. Mit
indtryk er, at de fleste laver en tomatbaseret sauce herhjemme (og
gerne tilsætter et ordentligt skud puré). Men der er selvfølgelig også
andre tilberedningsmuligheder.
Det er billigt kød med masser af smag -- som med fordel kan strækkes
(med ovnstegte rodfrugter, med mos, som kødsauce) til mange dage.
Udgangspunktet var en langtidsbraisering. Braiseringslagen udgjordes
af:
1 porre
2 gulerødder
½ persillerod
½ lille pastinak
1 håndfuld persille
1 bundt timian
½ hvidløg (frisk, ikke tørret kinesisk)
30 peberkorn (Sarawak)
10 knuste enebær
2 flasker rødvin (Crozes-Hermitage, Tain, Cave de tain, 2004 (syrah))
½ liter vand
1dl oksesuppe
0,2 dl balsamicoeddike
2 spsk sukker
1 spsk honning
Deltajeret opskrift & billeder her:
http://www.bergholt.net/roedvinsbraisseret_okseskank.html