"Tone Hilde" <to-hild@online.no> skrev i meddelandet
news:JsSR6.4177$lM3.96548@news1.oke.nextra.no...
> Hei!
> men hva er rygeost?
Hi Tone
Rygeost er en osten hvori man stikker ca. 20 cigaretter ned, -helst Grøn
Cecil
Nej, rygeost er blød surmælksost, tilsat salt og kommen og røget et par
minutter el. mere.
Jeg ved ikke hva' rygeost hedder på norsk, men "ryge" hedder röka på
svensk, rauchen på tysk, smoking på engelsk, fumare på italiensk osv...
__________________________
Rygeost (rökaost på svenska) kan du med held selv lave, om du vil.
Rygeosten kan røges med meget primitivt grej, - ja faktisk behøver du
kun en gammel spand med låg og trækul i bunden som hjælpemiddel. Men
hvis du har en røgeovn stående, så går det endnu nemmere.
Først laver man selve osten:
2 liter frisk mælk (jo friskere desto bedre)
¼ liter kærnemælk (kärnmjölk)
1 dl piskefløde (vispgrädde)
salt og peber
Mælken varmes til ca. 40° og hældes i en varm skål. Stilles derpå meget
lunt - fx i en fyrkælder - i ét døgn. Fadet skal være let tildækket. Man
tager et dørslag og forer det med et tyndt klæde. Ostemassen hældes
heri, og dørslaget anbringes over en skål, så vallen kan løbe fra. Nu
skal ostemassen stå køligt og dryppe af i endnu et døgn, hvorefter mælk
og fløde er blevet til ost, når den er blevet rørt godt igennem og
tilsat salt og peber.
En fast salatslynge af metal el. en grovmasket metalsi dækkes med et par
papirsservietter, hvori ostemassen hældes. Med et par ståltråd laver man
en ophængning, som passer til røgeovnen, således at sien el. slyngen med
osten hurtigt kan sættes ned i ovnen.
Imens vallen har stået og dryppet af, tager du hen til den nærmeste
bondegård og får -eller køber et neg rughalm, - men anden halm kan også
anvendes.
Halmen lægges på i ildstedet, der stikkes ild på, og når halmen - det
går hurtigt - blusser lystigt, kvæler man ilden med et godt lag
brændenælder (brännässlor). Osten sættes ned i sit ophæng. Røgovnen
lukkes.
Røgetid: 15-25 min. efter smag.
- Husk! - at drysse osten med kommen (kummin).
Go' pinse (pingst)!
--
Mvh
Peter W. Bosse
-Alla trodde att han hade dött, men det fanns
spår i snön som tydde på att han hade krupit
fram någre meter...
PS: Han har kommit hem!