|
|
 | Spaghetti Carbonara
Fra : Lars Pedersen |
Dato : 26-03-01 11:40 |
|
Hmm, i opskriften på sol.dk står der at "Æggemassen skal lige akkurat
stivne uden at blive for fast"... tør man det?
Mig bekendt stivner protein ved væsentligt lavere temperatur end
salmonella slås ihjel.
Hvis jeg skal ud og have pasteuriserede æg, er der så nogen der har en
opskrift hvor kun æggeblommer indgår, og ikke æggehvide?
| |
 Bente B. Petersen (26-03-2001)
| Kommentar
Fra : Bente B. Petersen |
Dato : 26-03-01 18:02 |
|
Lars Pedersen wrote:
Hej Lars
> Hvis jeg skal ud og have pasteuriserede æg, er der så nogen der har en
> opskrift hvor kun æggeblommer indgår, og ikke æggehvide?
Uden at komme ind på salmonellarisikoen som jeg intet aner om - så har
jeg her en opskrift på Spaghetti alla carbonara - som jeg har fået fra
en Pasta plus udsendelse for et par år siden.
4-500 g. Spaghetti (spaghettini)
125 g bacon - strimlet
30 g smør
1 dl hvidvin
2 æggeblommer
2 spsk parmesan
2 dl fløde
salt/peber
Svits bacon i smørret
Tilsæt peber + lidt salt
Hæld hvidvin og fløde i og lad det simre i 5 minutter
Bland sauce i den kogte afdryppede pasta og tilsæt parmesan.
Æggeblommerne vendes i til sidst
Jeg synes denne opskrift er god -og den skulle jo være autentisk
italiensk - jeg kan i hvert fald godt lide den (selvom kalorieindholdet
jo gør det til en synd af de store ;) )
Mvh
Bente
--
ICQ:21826582
May the forces of evil
become confused on the way to your home
| |
Søren Kongstad (26-03-2001)
| Kommentar
Fra : Søren Kongstad |
Dato : 26-03-01 21:38 |
|
"Bente B. Petersen" <bentep@groenjord.dk> wrote in message
news:3ABF761E.33E84C7C@groenjord.dk...
> 4-500 g. Spaghetti (spaghettini)
>
> 125 g bacon - strimlet
> 30 g smør
> 1 dl hvidvin
> 2 æggeblommer
> 2 spsk parmesan
> 2 dl fløde
> salt/peber
>
Hmm Hvis man læser "Kvinderne ud af Køkkenet", en kogebog af Roald Als,
tegner på Politiken, så er der en længere diskussion om netop Spaghetti
Carbonara.
Diskussion går på med eller uden fløde. Bogen beskriver en tur i Italien,
hvor Roald spørger sig for hvordan Carbonara laves. Han mener selv det
afgøres da indehaveren af en lille restaurant bliver adspurgt om de kommer
fløde i Carbonara, hvortil hun svarer "Nej det gør vi ikke. Jeg kan godt
komme noget i hvis I vil have det, men jeg tror ikke det vil smage godt!"
Carbonara står for kulhandler, og hentyder til peberet i retten. Opskriften
er som følger.
100 g fedt bacon
2 æg
5 spsk olivenolie
1 spsk Peber
Hæld olien i en gryde, kom godt med friskværnet peber i. Skær baconen i små
terninger, tilsæt og lad det syde til baconen er sprød. I mellemtiden rører
du æggene sammen. Når spaghettien er færdig kommer du 3 sekunder kold vand i
den, så koagulerer ægget ikke. Bland Bacon i spaghettien, og rør æggemassen
i.
Ved bordet river du parmasan over efter lyst.
| |
 Jesper Haaber Gyllin~ (27-03-2001)
| Kommentar
Fra : Jesper Haaber Gyllin~ |
Dato : 27-03-01 15:42 |
|
Søren Kongstad <soren@kongstad.net> wrote:
> "Bente B. Petersen" <bentep@groenjord.dk> wrote in message
> news:3ABF761E.33E84C7C@groenjord.dk...
> > 4-500 g. Spaghetti (spaghettini)
> >
> > 125 g bacon - strimlet
> > 30 g smør
> > 1 dl hvidvin
> > 2 æggeblommer
> > 2 spsk parmesan
> > 2 dl fløde
> > salt/peber
> >
>
> Hmm Hvis man læser "Kvinderne ud af Køkkenet", en kogebog af Roald Als,
> tegner på Politiken, så er der en længere diskussion om netop Spaghetti
> Carbonara.
>
> Diskussion går på med eller uden fløde. Bogen beskriver en tur i Italien,
> hvor Roald spørger sig for hvordan Carbonara laves. Han mener selv det
> afgøres da indehaveren af en lille restaurant bliver adspurgt om de kommer
> fløde i Carbonara, hvortil hun svarer "Nej det gør vi ikke. Jeg kan godt
> komme noget i hvis I vil have det, men jeg tror ikke det vil smage godt!"
>
> Carbonara står for kulhandler, og hentyder til peberet i retten. Opskriften
> er som følger.
Der findes nok ligeså mange måder at lave Spaghetti carbonara
(kulhandlerens spaghetti) på, som der er veje der fører til Roma.
Her er min favorit, som ender med at være "tør":
spaghetti efter behov - ca. 100 gr. pro persona. Det skal være tørpasta
- det frisklavede har intet med pasta at gøre og kan ikke koges al
dente. Irma's De Ceccio, Netto's Barilla samt andre dyre tørpastaer er
gode. Jo dyrere desto bedre. Jo mere ru i overfladen desto bedre.
3-pakker-for-en-femmer-tilbud bruger man til dyrene i Italien.
Meget stor gryde med frisk koldt vand bringes i kog. Tilsæt salt. Kog
spaghettien al dente. Efter ca. 8-9 minutter tages et stykke op og prøve
bides. Det skal være 99% gennemkogt.
Mens spaghetti bulderkoger, tager man en meget stor pande, hvorpå
olivenolie varmes op, bacontern i, godt med sort friskkværnet peber på
(der skal ret meget på, så det ligner kulstøv), hak et stort løg fint og
smid i, når baconen er ved at være klar. Samtidig med løgget tilsættes
en ordentlig gang presset hvidløg.
Når jeg laver til 2 bruger jeg eet æg samt ca. en halv kvart kaffefløde.
Man kan også bruge piskefløde, men det feder gevaldigt.
Når baconen,løg og hvidløgsblandingen er klar smider du en håndfuld
oregano og eventuelt lidt frisk hakket basilikum i, hæld pasten i en si
og lad den løbe næsten af. Pastaen hurtigt op på panden (med en anelse
vand ved) vendes grundigt men forsigtigt sammen med ægget og fløden.
Husk at du ikke skal slukke for varmen på panden ellers størkner æg og
fløde ikke.
Serveres rygende varm med frisk revet parmasan.
Jeg synes det smager vildt godt og retten er ikke så fed som den
carbonara man ofte får på restauranter herhjemme.
--
Ciao Jesper
"Ingen er både ærlig og fjendeløs" - Carl Erik Soya
| |
Bente B. Petersen (27-03-2001)
| Kommentar
Fra : Bente B. Petersen |
Dato : 27-03-01 19:00 |
|
"Søren Kongstad" wrote:
> Carbonara står for kulhandler, og hentyder til peberet i retten. Opskriften
> er som følger.
Jamen det er da godt at du ved hvordan opskriftEN er :) - jeg vil skyde
på at du også kan give mig opskriftEN på frikadeller eller flæskesteg?
Min pointe er ligesom den - at det er en opskrift taget fra en italiensk
restaurant - jeg så programmet - kokken var italiener og talte
italiensk. Jeg hævder ikke at det er den eneste opskrift - men autentisk
- det er den! - og så smager den godt. At rettens navn betyder
kulhandlerens spaghetti kan jeg ikke se betyder noget i denne
sammenhæng.
Med venlig hilsen
Bente
--
ICQ:21826582
May the forces of evil
become confused on the way to your home
| |
Søren Kongstad (28-03-2001)
| Kommentar
Fra : Søren Kongstad |
Dato : 28-03-01 16:51 |
|
> > Carbonara står for kulhandler, og hentyder til peberet i retten.
Opskriften
> > er som følger.
>
> Jamen det er da godt at du ved hvordan opskriftEN er :) - jeg vil skyde
> på at du også kan give mig opskriftEN på frikadeller eller flæskesteg?
Du må undskylde hvis jeg trådte dig over tæerne.
Mit udsagn ovenfra er taget lidt ud af sammenhængen. Jeg refererede til en
bestemt kogebog, og det er opskriftEN! herfra jeg mener. Selvfølgelig er der
ikke kun en opskrift. Når jeg laver carbonaraen tilsætter jeg ofte løg og
tomat, eller andre godter.
Hvis jeg lød meget katagorisk, så var kun fordi jeg halvt om halvt citerede
kogebogen hvor Roald Als *er* meget katagorisk.
Jeg kan for øvrigt anbefale bogen (hvis man kan se bort fra hans intolerante
forhold til fløde i carbonara). Den er meget morsom, og er mere en samling
anekdoter end en kogebog.
Søren
| |
Ms. Krabappel (04-04-2001)
| Kommentar
Fra : Ms. Krabappel |
Dato : 04-04-01 13:14 |
|
Bente B. Petersen <bentep@groenjord.dk> wrote in message
news:3AC0D52F.5457BCDB@groenjord.dk...
> > Carbonara står for kulhandler, og hentyder til peberet i retten.
Opskriften
> > er som følger.
>
....og den er rigtig, men hvis den skal være 100% rigtig skal man bruge
pecorino istedet for parmigiano.
Jeg så at Arla er begyndt at producere den også, den er i Føtex, men spørg
mig ikke om smagen (jeg hader den).
Iøvrigt skal man ikke bruge "fed bacon" til carbonara, men en mager, ikke
røget udgave, der hedder "guanciale". Den findes dårlig nok i Italien, i
disse dage...
> Jamen det er da godt at du ved hvordan opskriftEN er :) - jeg vil skyde
> på at du også kan give mig opskriftEN på frikadeller eller flæskesteg?
>
Måske er carbonara en dårlig eksempel, meeen... Den traditionelle italienske
køkken er meget bundet til
opskriftEN og for at se bevis på det, læs Artusi bogen, som er lige så
aktuel i dag som i 1800 da den blev skrevet.
Om der så rodes i Italien som i Danmark med ingredienserne og laver nye /
modificerede retter er den en anden sag; men vi ved, hvad originalen er,
fordi den dag den blev "kodet" i en bog har den været sådan i maange år.
Anden forklaring på variationer (fx parmigiano istedet for pecorino) er, at
nogle ingredienser bliver erstattet med andre pga. udbud på supermarkeds
kølerdisk.
> Min pointe er ligesom den - at det er en opskrift taget fra en italiensk
> restaurant - jeg så programmet - kokken var italiener og talte
> italiensk.
Der er dårlige og gode kokke over alt...
Se hvor mange der har italiensk pas der server stegte calamari med aioli
(brrrrr!!) som forret i de danske "italienske" restauranter, og hvad så?
Jeg hævder ikke at det er den eneste opskrift - men autentisk
> - det er den! - og så smager den godt.
Nej, det er den ikke (selv om det smager godt).
Hvis du kan italiensk, kig fx på den italienske mad-NG. Der er altid
diskussioner om der skal være fløde eller hvidløg i. Men smør! - og vin...
At rettens navn betyder
> kulhandlerens spaghetti kan jeg ikke se betyder noget i denne
> sammenhæng.
>
Jo det gør (...hvorfor ikke?)
Der også diskussioner om ordet carbonara stammer fra carbonaro (=medlem af
hemmelig loge; tvilsom oprindelse) eller carbone (kul) pga den sorte "støv"
i retten.
Og hvad betyder det? At man skal bruge SORT peber, og ikke andre!
Il Censore Sandra
| |
Bente B. Petersen (05-04-2001)
| Kommentar
Fra : Bente B. Petersen |
Dato : 05-04-01 06:05 |
|
"Ms. Krabappel" wrote:
> Nej, det er den ikke (selv om det smager godt).
Hmmm - og mig som troede at autentisk italiensk bare betød at det var
sådan det blev lavet i Italien - silly me! - Den blev lavet i Firenze så
vidt jeg husker - men selvfølgelig kan man da sige sig selv at en
hvilkensomhelst italiener som bruger fløde i pastaretter er en dårlig
kok *nej det mener jeg selvsagt ikke*
> Hvis du kan italiensk, kig fx på den italienske mad-NG. Der er altid
> diskussioner om der skal være fløde eller hvidløg i. Men smør! - og vin...
Ærlig talt :) - så synes jeg diskussionen i denne gruppe om hvad der er
god italiensk skik eller ikke, er _mere_ end nok for mig. Jeg er nemlig
ikke så interesseret i hvad der er originalt men mere i hvad der vil
smage godt eller er sundt (nok ikke carbonara) eller lignende.
> At rettens navn betyder
> > kulhandlerens spaghetti kan jeg ikke se betyder noget i denne
> > sammenhæng.
> >
> Jo det gør (...hvorfor ikke?)
Fordi vi snakkede fløde eller ej - jeg hævdede ikke at der skulle bruges
andet end sort peber... - at jeg bare skrev "peber" er et udslag af at
jeg ALDRIG kunne finde på at bruge andet end sort peber til en sådan
ret.
Med venlig hilsen
Bente
*som er på vej hjem til Jylland pga sit nært forestående bryllup
(lørdag) - og derfor ikke læser i gruppen før skærtorsdag*
--
ICQ:21826582
May the forces of evil
become confused on the way to your home
| |
|
|