Søren Astrup wrote:
>Hey NG.
>
>Ved godt emnet er ligt "gennemtrasket".
>Og jeg har selv spurgt før men har åbentbart ikke forstået det helt.
>
>Ved at cis/trans strukturen opstår under hårdningen, hvor der er en
>katalysator (feks Nikkel) til stede og høj temperatur og tryg. Fordi
>bindingen går fra sigma til en pi binding (Eller omvendt) og på den måde kan
>fedtstoffet dreje. Men opstår denne sprængning at bindengen også "bare" ved
>en normal opvarming.
>
>
Dobbeltbindinger og dermed cis/trans isomerien er en naturlig del af
fedtet/olien og kar konsekvenser for konsistensen af fedtet bl. a.
Det primære mål ved hærdning er at fjerne dobbeltbindinger, dvs mætte
olien.
Dette kan rigtig nok gøres ved at anvende en katalysator _og_ brint ved
passende temperatur og tryk.
Katalysatorens virkemåde gør ganske rigtigt at der kan flyttes
dobbeltbindinger og ændres på isomerien, dvs cis-/trans forholdene,
forudsat at de ikke alle mættes. Det gør de sjældent i praksis.
Årsagen er, som du er inde på, at katalysatoren virker ved 'åbne'
dobbeltbindingen til en _sigma_ binding og to tilgængelige elektroner,
radikaler.
Selve hærdningen foregår ved at hydrogenatomerne reagerer med
radikalerne, således at forbindelsen mættes.
Flytning af dobbeltbindingen(migration) kan også ske fra radikalet, ved
elimination af dihydrogen.
Cis-trans isomerisering kan ske ved drejning omkring sigmabinding og
rekombinering af radikalerne. Katalysatoren vil ofte favorisere den ene
form. Ellers vil trans-formen ofte dominere af termodynamiske og (uha!)
steriske årsager.
Hvorvidt åbningen opstår ved 'almindelig' opvarmning, så ja og nej. Til
en vis grad gør den formodentlig men næppe så meget at det betyder
noget. Det simple svar er nok, at hvis det skete i nævneværdigt omfang,
ville man ikke gå igennem den besværlige proces med at sætte tryk på,
industriel, blot stege i brint.
Dobbeltbindinger kan dog være følsomme overfor varme, lidt afhængig af
deres omgivelser, så det vil nok være muligt at finde åbnede
dobbeltbindinger, men næppe mange.
Opvarmes fedtet i en oxygenholdig atmosfære, vil det nok især være
dobbeltbindinger der reagerer, i hvert fald først, hvorved kan fås
oxygenholdige forbindelser.
>Har læst begge til forskellige steder så håber nogle kan fortælle
>sandheden...
>
>(Er der evt. nogle der har hele hærdningen "i trin" hvor man kan se hvordan
>katalysatoren virker og processen helt rigtigt forløber)
>
>
Har ikke rigtig kigget, men der er nogle reaktionsligninger på:
http://class.fst.ohio-state.edu/FST605/Lectures/lect8.html
ca en fjerdedel nede...
>Håber der er nogle dejlige mennesker der gider at hjælpe en forviret dreng!
>
>
Kvalificerer jeg, eller har jeg blot øget forvirringen?
>Med venlig hilsen Aske Astrup
>
>
>
>
mvh
Jeppe